Cocina asiática

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24,90 € 9,45 €


Author: Terry Tan Michael Paul (photographs)

Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 142 pp, 20,5x29,5 cm
Publisher: Blume, 2004, 8480765089
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
¿Se ha preguntado alguna vez por qué al saltear los alimentos en una sartén normal no obtiene las deliciosas hortalizas crujientes y coloridas que le ofrecen en los restaurantes chinos? ¿Le gustaría majar pastas de curry frescas, enrollar sushis o doblar samosas con seguridad?
En este innovador libro, Terry Tan, chef de cocina, profesor e historiador de gastronomía, desmitifica las tradiciones culinarias asiáticas para el cocinero doméstico y revela que el secreto de producir buenos platos estriba en el empleo correcto de las técnicas y herramientas culinarias. Bajo su experta tutela, la macheta china ya no le parecerá una temible cimitarra mongola, sino una valiosa herramienta de su cocina. Los palillos le serán tan fáciles de emplear como un cuchillo y un tenedor, y el genuino buey rendag indonesio no será más complicado que preparar un estofado.
Terry le ofrece sus consejos para elegir y cuidar su nuevo equipo de cocina, tanto si lo adquiere en unos grandes almacenes como si lo hace en un comercio especializado o en un tenderete de mercado. También le ayuda a identificar los fascinantes utensilios necesarios para producir pasteles de luna, cartas de amor y kueh pietee, y le demuestra que también puede utilizar productos naturales como hojas de plátano, hierba limonera y piña a modo de utensilios con los que obtener efectos sorprendentes.
Junto con fotografías de sencillas recetas orientales como el arroz frito, la sopa de miso y el lassi de mango, encontrará una selección de apetitosas preparaciones de más de veinte expertos mundiales de cocina asiática, incluidos populares chefs, escritores y restauradores de élite. Tanto si desea especiar sus barbacoas familiares como si tiene interés en producir exóticos canapés para sus fiestas, cocinar con insólito curry o probar sus habilidades con un exquisito dim sum, este libro le instruirá y educará en su quehacer.

Sobre el autor:
Terry Tan, de origen chino, indonesio y tailandés, tiene una carrera tan diversa como su origen. Con más de 40 años de experiencia en el mundo de la cocina asiática, es un popular y consumado escritor, presentador, restaurador y profesor. Magistral cocinero de comida china, tailandesa, singapuriense (nonya), indonesia y tailandesa, se ha ganado el título de Maestro de la cocina del sudeste asiático en Europa. Antiguo editor jefe de Wine and Dine, la revista culinaria más prestigiosa de Asia, en la actualidad es corresponsal del Reino Unido para revista Appetite, que también se publica en el mercado asiático. Terry ha enseñado durante muchos años en escuelas y ha dado clases magistrales. Ha viajado por todo el mundo y ha visitado países tan diversos como Chile, Australia, Canadá, Islandia, Israel y muchos países europeos. Ha presentado tres series de TV en la Singapore Television y es chef y asesor de varias empresas importantes de alimentación como HP y Heinz. Es autor de:
- Cocina asiática (en inglés Asian cook).
- La auténtica cocina tailandesa.

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