Pescado, un arte de Japón

Ediciones y formatos:
- En español.
- En francés.

Texto del editor:
¿Por qué en Japón se practica una de las cocinas de pescado más interesantes del mundo? Desde hace más de un siglo, la cocina japonesa ha inspirado a numerosos chefs, entre ellos a franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon o, en la actualidad, a cocineros españoles de la talla de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz. En general, ha seducido al mundo entero por su esteticismo y su respeto del producto. Con Pescado, un arte de Japón es posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado, ya sea crudo o cocido. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso, ilustradas por el trabajo de cuatro chefs japoneses de renombre, como Hachiro Mizutani (3 estrellas en la Guía Michelin de Tokio). Obra de referencia única en su género, Pescado, un arte de Japón es el segundo libro realizado por Chihiro Masui y el fotógrafo Richard Haughton. Es una inagotable fuente de información y de inspiración dirigida tanto al profesional como al aficionado.

Índice:
- ¿Por qué este libro?
- Prefacio, François Simon.
- La cocina del archipiélago.
Sabores y técnicas
- El gusto de Japón.
- El tratamiento del pescado.
- El cuchillo de los maestros.
Sushi
- La cocina del tiempo. Hachiro Mizutani.
Kaiseki
- La mesa de las estaciones. Shigeru Tago.
Fugu
- La flor del invierno. Takeshi Ohira.
Washoku
- Un japonés en París. Masao Karasuyama.
Recetas
- Recetas de base.
- Recetas de kaiseki.
- Recetas de washoku.
- Glosario.

Sobre el autor:
Chihiro Masui, nacida en Japón, abandonó su país natal a los cuatro años y se trasladó con sus padres a Nueva York, Londres y París. Desde los 16 años, escribe para una revista japonesa una serie titulada Guide de Paris pour mon grand-père. Después de estudiar filosofía en la Sorbona (París), trabaja de traductora de inglés, francés y japonés, así como de periodista para la prensa japonesa y francesa. Gourmet por naturaleza, a través de sus viajes por más de 40 países adquiere amplios conocimientos de todas las cocinas de mundo. Ha escrito numerosos artículos sobre la gastronomía y sobre los grandes chefs franceses (Joël Robuchon, Pierre y Michel Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Pascal Barbot...), japoneses y chinos. Desde el nacimiento de su segunda hija, abandona el periodismo para dedicarse a los libros, es autora o coautora de:
- Les salades françaises.
- Tout sushi.
- Souvenirs du Japon.
- Les trois étoiles du guide Michelin. Le tour du monde des tables d’exception.
- Anton. Le Pré Catelan.
- Pescado, un arte de Japón (en francés Poissons, un art du Japon).
Igualmente realiza trabajos de creación para Fuji TV, la mayor cadena de televisión japonesa.