Un banquete por Sefarad

Texto del editor:
Pocos pueblos como el hebreo (y el sefardí era, y es, parte emblemática de él) han conseguido convertir, de forma tan extensa como intensa, sus ritos, ceremoniales, celebraciones, fiestas y conmemoraciones en auténticos motores identitarios, válidos y eficaces en todo tiempo y lugar y para toda clase y condición. Igualmente, muy pocos pueblos han llegado a hacer de la alimentación un ámbito tan propicio para tales mecanismos. La cocina judía y, más en concreto, la generada y desarrollada durante siglos en la perdida Sefarad, advino así, como señala L. Jacinto García, en una “cocina ensimismada” que se extendió en sucesivas diásporas por todo el Mediterráneo y buena parte de Europa oriental. Las prohibiciones y recomendaciones, los rituales de preparación de los alimentos o la asociación de los mismos a las diferentes conmemoraciones y fiestas religiosas han conformado un corpus gastronómico (cuyas características y aspectos esenciales son tratados con amena profundidad en este libro) perfectamente fijado y que se ha mantenido casi intacto prácticamente hasta nuestros días. El extenso recetario (cerca de cien recetas) adaptado y elaborado por Rosa Tovar da cuenta de la potencia y versatilidad gastronómica de un tipo de cocina que ha quedado anclada en las distintas cocinas regionales de nuestro país. Platos tan emblemáticos como el Hamín (huesos de caña con carne, huevos y garbanzos), las Berenjenas rellenas, la Caldereta de cordero, las Rebanadas de parida (torrijas), el Kom-posto de bimbriyos (compota de membrillo), el Piñonate, el Manjar blanco y el Agua de cebada y la Horchata de almendras reflejan y recuerdan de forma nítida la historia de este pueblo y de la cultura que produjo y, aún hoy, construye.

Índice:
- Los judíos en España.
- Las normas alimenticias.
- El calendario judío. Fiestas y ritos de tránsito.
- En torno a la mesa.
- Los alimentos y sus circunstancias.
- Conversos, comida e Inquisición.
Recetario
- Aperitivos, meriendas, fritos y guarniciones.
- Masas y empanadas.
- Potajes.
- Entradas.
- Pescados.
- Carnes.
- Postres.
- Especias, salsas, sorbetes y bebidas.

Sobre el autor:
L. Jacinto García Gómez (Madrid, 1956), licenciado en medicina y cirugía por la Universidad Complutense de Madrid y experto en alimentación, ha realizado los cursos de doctorado en nutrición y trabaja como inspector médico de la Delegación Provincial de la Consejería de educación y Ciencia de Toledo. Ha sido el responsable médico-deportivo de numerosos atletas de élite y ha impartido clases en la Universidad de Castilla-La Mancha y en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo. Es autor de libros como:
- Comer como Dios manda.
- Carlos V a la mesa.
- Un convento de aromas.
- Un banquete por Sefarad.
Ha sido colaborador de la revista dominical del diario El Sol como responsable y autor de la sección de salud y alimentación, funciones que desempeña actualmente en el suplemento Babelia de El País.
Rosa Tovar vive en Madrid, pasó su infancia entre Salamanca, su ciudad natal, Argentina y Estados Unidos. Es profesora de cocina, autora y traductora de libros de cocina, además de colaboradora y reportera de revistas especializadas en gastronomía en España y México. En su profesión centra su interés en los orígenes históricos y culturales de las cocinas de todo el mundo, en las influencias entre ellas y en las técnicas culinarias tradicionales o actuales. Ha dirigido una explotación agraria experimental y también fundó y dirigió una empresa de catering de alta cocina con un salón de degustación de repostería. Participa en proyectos para la formación profesional de cocineros, reposteros, carniceros y otros especialistas del sector e imparte clases a profesionales y particulares en escuelas de Madrid y de otras Comunidades Autónomas. Es autora de:
- Las claves de la cocina.
- Arroces.
- Masas.
- 3000 años de cocina española.
- Un banquete por Sefarad.
- 100 recetas infalibles.