Mon kit de cuisine moléculaire

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26,32 €


Author: Anne Cazor, Christine Liénard Julien Attard (photographs)

Availability: 2 semanas
Language: Francés
Format: Tapa dura, 72 pp, 19,5x19,5 cm
Publisher: Marabout, 2010, 9782501060134
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Para aguzar su curiosidad gastronómica y descubrir nuevas sensaciones, encontrará en esta obra 28 recetas gourmets para realizar “al modo molecular”, ¡como un chef! Con 6 técnicas básicas y algunos utensilios; podrá lograr realizaciones gourmets de todos los horizontes: Guimauve polaire, Canard gastronome, Bleu-manger minute, Bulle de rosée, Gaspacho Nord-Sud… ¡Para compartir sin moderación!
El estuche, además del libro, contiene:
- Molde de silicona
- Tubo flexible de silicona
- Cuchara de agujeros de acero inoxidable
- Jeringuilla
- Pipetas
- Cucharitas medidoras

Índice:
- Introduction.
- Les ingrédients.
- Les techniques.
Les recettes par technique
- L’émulsion.
- Le gel fondant.
- Le gel cassant.
- Le gel élastique.
- Le sphérification.
- La chantilly.

Sobre el autor:
Anne Cazor es doctora en gastronomía molecular e ingeniera agroalimentaria. Ha fundado su propia empresa: Cuisine Innovation, una sociedad para asesorar y formar que propone igualmente la venta online de productos y materiales destinados a la elaboración de recetas innovadoras.
Christien Liénard es ingeniera agroalimentaria (ENSAIA Nancy), diplomada en seguridad alimentaria (Politécnica de Valencia, Southbank University London) y en nutrición-salud (IUP nutraceutique, Rennes). Ha participado en varios proyectos de innovación alimentaria y ha trabajado en la transmisión de tecnología culinaria.
Son autoras de:
- Petit précis de cuisine moléculaire.
- Mon kit de cuisine moléculaire.

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