La reacción de Maillard - - Culinary technics - Science and cooking
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La reacción de Maillard

La reacción de Maillard
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17,00 €  16,15 €
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Author: S.E. Fayle, J.A. Gerrard
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 160 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2005, 9788420010458
Índice:
- ¿Qué es la reacción de Maillard?.
- Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos.
- Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos.
- Cromatografía de gases.
- Cromatografía líquida.
- Espectrometría de masas.
- Electroforesis.
- Electroforesis capilar.
- Nuevas tecnologías, nuevos enfoques.
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