Léxico científico gastronómico

Las claves para entender la cocina de hoy

Click to enlarge

23,00 € 21,85 €
Q Price!!


Author: Fundación Alícia, El Bulli Taller

Availability: 4 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 240 pp, 16x23,5 cm
Publisher: Planeta, 2006, 9788408065357

Texto del editor:
En un momento en el que se habla cada vez más del papel de la ciencia en la cocina contemporánea, el Léxico científico gastronómico pretende dar respuesta a las preguntas más frecuentes que se hacen los cocineros. Hasta hace bien poco, la ciencia y la gastronomía vivían muy alejadas, a pesar de que las reacciones y las cocciones que se producen en una cocina tienen una explicación científica. En los últimos años, desde el mundo de la gastronomía se ha visto que el conocimiento de todos estos procesos no puede más que beneficiar a los profesionales de esta disciplina, que hasta ahora actuaban con el tradicional método de ensayo-error. Por eso, el Léxico científico gastronómico quiere ser una herramienta que acerque a los cocineros y a grandes aficionados de la cocina a los términos que los ayuden a comprender la naturaleza de los alimentos, que les explique por qué se producen las reacciones culinarias y qué productos pueden facilitar su labor.

Sobre el autor:
La Fundación Alícia (Alimentación y Ciencia) es un proyecto conjunto de Caixa Manresa y de la Generalitat de Catalunya, que cuenta con el apoyo y el asesoramiento de Ferran Adrià. Alícia nació en el año 2004 con la voluntad de responder a los retos y las necesidades que se plantean en el ámbito alimentario en estos inicios del siglo XXI. Desde su creación, la fundación ha puesto en marcha diversos proyectos de investigación y de difusión, y ha culminado el diseño del edificio que será su sede, junto al monasterio medieval de Sant Benet de Bages, en el marco de un complejo cultural que impulsa en este lugar Caixa Manresa y que se inaugurará en la primavera de 2007. El Departamento Científico de Alícia, dirigido por Pere Castells, es uno de os auténticos motores de la fundación, en el cual trabajan químicos y tecnólogos de los alimentos junto a los mejores cocineros y expertos universitarios de diferentes campos para acercar el conocimiento científico a la cocina.
El Bulli Taller nació en 1997 con sede en la cocina que El Bulli Catering tenía en el Acuario de Barcelona. La idea, que ya se había intentado implantar desde 1994 con la creación de la “partida de desarrollo”, era separar la creación culinaria propiamente dicha de las exigencias del servicio diario. En 1999, El Bulli taller se trasladó a su sede actual, en la calle Portaferrisa de Barcelona, donde durante seis meses al año, época de cierre del restaurante, se abren nuevos caminos de investigación que después se concretarán en nuevas recetas. En el año 2003, con la entrada de Pere Castells e Ingrid Farré, se creaba el Departamento Científico del taller, desde donde también se promueve la investigación sobre nuevos productos que se puedan aplicar a la cocina.

Back

Customers who bought this product also purchased

El gran libro de la tortilla de patatas	El hijo de la vid	Utensilios y técnicas de cocina
Recetas indias	Cocina japonesa	Preelaboración y conservación de alimentos


Copyright © 2012 de re Coquinaria Domain Registration guidom \| Web design IniZiativas.net	About us \| Help \| Terms and Conditions \| Privacy \| Contact \| Site Map

Léxico científico gastronómico

23,00 € 21,85 €Q Price!!

23,00 € 21,85 €
Q Price!!