Tratado elemental de cocina

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Author: Hervé This

Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 228 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2005, 9788420010625

Index:
Las bases de una revolución.
- “Nouvelle cuisine” y cocina moderna.
- El bonito color marrón.
- El buen obrero.
- Técnica, tecnología y ciencia.
- Preguntas sin respuesta.
- Un huevo duro perfecto.
- El grial del sabor.
- Las dimensiones del flavor.
- Dar sabor a un plato.
- La persistencia en boca.
- El sabor y la textura.
La cocina renovada
- La cuestión está en el caldo.
- Terrinas, carnes y terneza.
- El cocinero sistemático.
- Geles, áspics, gelatinas y royales.
- El volumen en la cocina.
- La dispersión de chocolate.
- Todavía más ligereza.
- Gelatinas calientes.
- Espumas ligeras.
- Un menú “Ciencia y Cocina” con Pierre Gagnaire.

About the author:
Hervé This is a physical chemist on the staff of the Institut National de la Recherche Agronomique in Paris. He is the author of several books about food and cooking, and a monthly contributor to Pour la Science, the French-language edition of Scientific American. He is author of:
- Kitchen mysteries (in French Les secrets de la casserole, in Spanish Los secretos de los pucheros).
- Révélations gastronomiques (in Spanish La cocina y sus misterios).
- Los niños en la cocina.
- Traité élémentaire de cuisine (in Spanish Tratado elemental de cocina).
- Molecular gastronomy (in French Casseroles et éprouvettes, in Spanish Cacerolas y tubos de ensayo).
- Cooking. The quintessential art (in French La cuisine, in Spanish La cocina... es amor, arte, técnica).
- Building a meal (in French Construisons un repas).
- Alchimistes aux fourneaux.
He appears in the DVD:
- Los alquimistas de la cocina.

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