Modernist cuisine (Español)

Formats and editions:
- In English.
- In Spanish.

Index:
Historia y fundamentos
- Historia.
- Microbiología para cocineros.
- Seguridad alimentaria.
- Alimentación y salud.
- Calor y energía.
- La física de los alimentos y del agua.
Técnicas y equipamiento
- Cocina tradicional.
- Cocinar con hornos modernos.
- Cocina al vacío.
- La cocina modernista.
Animales y plantas
- Carne, pescado y marisco.
- Alimentos de origen vegetal.
Ingredientes y preparaciones
- Espesantes.
- Geles.
- Emulsiones.
- Vino.
- Café.
Recetas listas para servir
- Cortes tiernos.
- Cortes duros.
- Aves.
- Pescado.
- Marisco.
- Huevos.
- Almidones.
- Frutas y verduras.
- Glosario de términos culinarios y técnicos.
- Equipamiento e ingredientes.
- Tablas de referencia.
- Índice.
Manual de cocina