La alimentación equilibrada en la vida moderna

Texto del editor:
¿Cómo funciona el metabolismo? ¿Qué es la dietética? ¿Cuáles son las diferencias entre los alimentos energéticos, constructivos y funcionales? ¿Cuántos tipos de grasa existen y qué los distingue? ¿Cuál es la causa real de la obesidad? ¿Qué significa en el siglo XXI “comer bien”?
¿Es verdad que ya no comemos correctamente y se producen graves deficiencias en la alimentación?
Las respuestas a estas cuestiones y muchas más relacionadas con la correcta nutrición podrá encontrarlas en este libro que muestra las claves de la alimentación equilibrada.
Para ello debemos conocer qué aportan al organismo los distintos alimentos, cómo funciona el sistema digestivo, cuál es la bioquímica de los nutrientes o cuáles son las deficiencias más comunes que tenemos al alimentarnos en la actualidad y cómo corregirlas de forma adecuada.
La autora, con su reconocida capacidad para explicar del modo más sencillo elementos en apariencia complicados sobre el funcionamiento químico del cuerpo humano, va llevando al lector poco a poco a comprender de un modo fácil y definitivo cómo debe alimentarse en la actualidad para gozar de salud, tener energía e incluso perder de modo natural los kilos que sobran sin poner en riesgo ni el estado físico ni la calidad de vida.

Índice:
- Introducción.
- Aparato digestivo y digestión de los alimentos. Residuos no digeridos. Manera de evitar el estreñimiento. Metabolismo.
- Dieta equilibrada. ¿Qué es la dietética?
- Clasificación de los alimentos en relación con su papel en el organismo.
- Cereales y derivados. Harinas.
- Aceites y grasas. Diferencia entre unos y otras. Comportamiento de los aceites en el organismo.
- Carnes, pescado y huevos.
- Productos lácteos.
- Frutas y verduras.
- Deficiencias más corrientes observadas en la nutrición de los países occidentales.
- Deficiencia de hierro. Manifestaciones de la misma.
- Hierbas medicinales.
- Glosario.

Sobre el autor:
Ana María Lajusticia Bergasa (Bilbao, 1924) es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad Complutense de Madrid, y ha realizado estudios sobre agricultura y alimentación animal, publicando artículos sobre el tema en revistas especializadas. Lleva más de 40 años dedicada al estudio de la dietética, basado en la bioquímica y la biología molecular, y ha participado en congresos internacionales sobre estas materias, especializándose en los problemas provenientes de las deficiencias en la alimentación. En toda su obra destaca un estilo didáctico, riguroso y claro, y está considerada una especialista en dietética y nutrición, disciplinas sobre las que imparte numerosos cursos y conferencias, siendo solicitada a menudo por los medios de comunicación para hablar de estos temas. Es autora de diversos libros.