Gastronomía precolombina

Texto del editor:
En este ensayo, ameno y ampliamente documentado, Pedro Plasencia, autor de reconocido prestigio en el campo de la historia de la gastronomía, transporta nuestros sentidos, principalmente el del gusto, pero también la vista y el olfato, a los luminosos días de los descubrimientos colombinos. Así, siguiendo los textos de los cronistas de Indias, sus páginas permiten asistir con los ojos de los conquistadores al magnífico despliegue de un continente exuberante de formas, colores, olores y sabores, al que los españoles, atónitos ante su belleza y enormidad, llamaron el “Nuevo Mundo”.
Las ingeniosas artes cinegéticas de los diferentes pueblos amerindios, el fastuoso colorido de los mercados de Tenochtitlán y Tlaxcala, la sorprendente gastronomía de los aztecas, los aromas de los guisos andinos de papas, el locro de chuño con charqui, el motepatasca o el pachamanca, los camarones tostados con unto vegetal de los lucayos, la sopa antillana de tortugas, el asado de capivar de los guaraníes… Sin duda existía una rica y variada gastronomía en América antes de Colón, pero también se padecía hambre, y los soldados y colonizadores españoles hubieron de adaptar sus estómagos a una dieta de supervivencia para comer ratillas, insectos, iguanas y yerbezuelas.
De todo ello trata la presente obra que el autor completa con la historia de los intercambios de productos de boca entre Europa y América: lo que supuso para el continente recién descubierto la llegada del trigo, del arroz, del aceite, o de los animales de renta (ganado bovino, ovino, caprino y porcino), y los enormes beneficios que el Viejo Continente obtuvo de la introducción de la patata, el maíz, el tomate o el pimiento, plantas comestibles de origen americano, que acabaron con la hambruna endémica de muchas regiones europeas.

Índice:
- Introducción.
- Artes cinegéticas de los indios precolombinos.
- Particularidades gastronómicas originarias de América.
- La chicha de las Indias.
- Lo que España dio a América.
- Hambre.
- La ruta del bacalao.
- El tabaco y el café en América.
- A modo de epílogo: “el demonio y el fraile goloso”.
- Glosario de gastronomía hispanoamericana.

Sobre el autor:
Pedro Plasencia nació en Cáceres en 1955. Es abogado y crítico gastronómico. Su pasión por la cocina le ha llevado a publicar ya varias obras sobre el tema, en las que suele demostrar sus conocimientos sobre la historia de la gastronomía:
- Cocina extremeña.
- Manual de los vinos de España.
- Episodios gastronómicos de la conquista de Indias.
- Cocina madrileña.
- La cerveza. Manual de uso.
- A la mesa con don Quijote y Sancho.
- El vino en los clásicos castellanos.
- Los vinos de España vistos por los viajeros europeos.
- Gastronomía precolombina.