Todo Robuchon

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Author: Joël Robuchon

Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 768 pp, 17x24,5 cm
Publisher: RBA, 2008, 9788498672268

Texto del editor:
¿Quién no ha soñado con tener como profesor de cocina al más grande de todos los tiempos? Este libro desmenuza el arte y las maneras de Robuchon para todos los aprendices de buen cocinero. Cada plato es explicitado, desde la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de preparación, a la manera de dominar la sartén, la dosis exacta de la salsa y la precisión en el tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse un filete? ¿En qué momento hay que salarlo? ¿Se debe meter un pollo en el horno ya caliente o aún frío? En nuestra sociedad moderna muchas personas no sabrían responder a estas preguntas, pese a lo sencillas que parecen. Esta obra está concebida para todas ellas.
Se basa en cuarenta años de experiencia y en la evolución tanto de la cocina como de las técnicas debida al cambio radical en las formas de vida de los últimos decenios.
Estas recetas se dirigen a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada uno de los pasos. Los aficionados encontrarán preparaciones tan complejas como la Liebre del senador Couteaux. Los que vayan a preparar un banquete de fiesta podrán encontrar la receta del Relleno de trufa. Pero también están las recetas de un Filete a la plancha, un Asado de ternera, un Potaje de verduras o unas Judías verdes.
Después encontrarán platos un poco más elaborados, simplificados para esta ocasión y descritos siempre con todo detalle. También platos tradicionales, en los que a menudo se ha resaltado su espíritu regional, herederos ejemplares de las largas cocciones en un rincón de la chimenea.
Pensado para todos, este libro quiere ser el resumen de esta riqueza culinaria y transmitir un saber que es uno de los pilares de nuestra cultura.

Índice:
- Introducción.
- Fondos y salsas.
- Sopas, caldos y potages.
- Hors-d’oeuvre.
- Ensaladas y entrantes.
- Huevos.
- Pescados y mariscos.
- Despojos y rellenos.
- Carnes.
- Aves y conejo.
- Caza.
- Hortalizas y legumbres.
- Pasta, arroz y gratinados.
- Platos únicos y regionales.
- Postres.

Opiniones sobre la obra:
“He aquí un compendio denso y sabroso, un manual indispensable para cocineros, profesionales o aficionados”. Le Point.
“Una cocina maestra, capaz de fijar soberanamente los sabores y los aromas, con dominio de la técnica, más allá de los ejercicios de estilo o las modas”. Le Monde Beaux-livres.

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