Dani García. Técnica y contrastes

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110,00 € 47,51 €


Author: Dani García

Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 284 pp, 28x25 cm
Publisher: Montagud Editores, 2004, 9788472121089
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Dani García, destacadísimo referente de la alta cocina en España, ha transformado la cocina andaluza convirtiéndola en una de las propuestas más creativas del momento. Este original cocinero, formado de la mano de Martín Berasategui, se ha marcado como meta ensalzar la cocina de su tierra, Andalucía, recreándola y adaptándola a los gustos actuales. Sus tapas, entrantes y sopas frías ya han pasado, sin duda, a formar parte de la historia culinaria de este país. Su cocina, basada en el contraste de sabores, texturas y temperaturas, descubre un sutil equilibrio en el plato que despierta en el comensal sensaciones fascinantes.
Este imaginativo autor es, además, muy cuidadoso con la calidad de los productos que, junto con el uso de innovadoras técnicas, como el nitrógeno líquido, siempre al servicio del gusto, componen sus soberbias elaboraciones. Éste es un libro en el que Dani García nos explica, en primera persona y con minuciosidad artesana, todos los entresijos de su cocina en Ronda (Málaga), donde ha consolidado sus ideas y ha alcanzado una madurez profesional con tan sólo 28 años que lo ha elevado a un justo prestigio internacional.

Índice:
- Prólogo, Martín Berasategui.
- Reflexiones, Ismael Serrano.
- Introducción.
Cocina de contrastes
- Dulce - salado.
- Dulce - salado - tercer sabor.
- Sabores matizados.
Criococina
- Nitrógeno líquido.
- Sopas frías.
- Aceite de oliva.
- Alcoholes.
- Espumas.
- Solidificación.
- Otras aplicaciones.
Cocina gellan
- Goma gellan.

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