Arzak. Bocados

Texto del editor:
Hace unos años no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a una de las modalidades que más me cautivan como cocinero y que más he admirado, sobre todo como comensal. Me refiero al mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempié, o como se quiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sintética como expresiva: “picas” o “bocados”, y de los que siempre servimos una selección como preámbulo del menú. Es innegable la fuerza que ha cobrado esta tarjeta de presentación, y no sólo como anticipo sabroso de un festín gastronómico, sino por lo que supone de fiesta lúdica de todos los sentidos, demostrando, por todo ello, y una vez más, que lo de minicocina es sólo por el volumen y el tamaño, pero no por la riqueza de sus propuestas, que son divertidas, emocionantes y placenteras. En esta selección de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro. Tradiciones desmontadas y convertidas en magia comestible. Complejidad que casi siempre nace de la más descarnada sencillez. Productos de aquí y de allá, convirtiendo lo exótico cada vez más en cotidiano, y todo ello con muchas dosis de imaginación que nos permitirá huir de la fatiga culinaria, del día a día sin horizontes y de la adormecedora rutina que convierte la cocina en cárcel doméstica.

Sobre el autor:
Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942. Es la tercera generación de esta familia dedicada a la hostelería y apasionada por la buena cocina. Se tituló en la Escuela de Hostelería de Madrid. Recorrió algunos establecimientos nacionales e internacionales y se instaló en 1965 en San Sebastián, en el restaurante Arzak, propiedad de su familia, iniciando su transformación. A mediados de la década de los 70 comenzó a recibir premios y distinciones que avalan su esfuerzo por convertir su restaurante en un referente inexcusable de la gastronomía nacional e internacional. Así, en 1974 se le otorga el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero, en su primera edición. En 1983 consiguió el galardón al mejor cocinero de España, según los lectores del Club de Gourmets. En 1984 esos mismos lectores reconocen su establecimiento como el mejor restaurante del país. En 1985 el restaurante Arzak es galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía. Es uno de los líderes indiscutibles del movimiento de la Nueva Cocina Vasca que puso los cimientos de la renovación culinaria española. En 1989 su restaurante recibió la anhelada tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelin. En 2006 ha sido considerado, por un grupo internacional de periodistas especializados en gastronomía, uno de los chefs más influyentes del mundo en la última década. Es colaborador habitual de diversos medios de comunicación, donde divulga sus amplios conocimientos gastronómicos. En sus vitrinas lucen infinidad de galardones y reconocimientos sociales, gastronómicos, culinarios y culturales. Es autor de varios libros, de entre ellos destacan:
- Arzak. Secretos.
- Arzak. Bocados.
- Arzak. Recetas.
- Celebrar el milenio con Arzak y Adrià.
- Las recetas de Arzak.