Tapas en estado puro

Revisión actualizada de la tapa tradicional

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Author: Paco Roncero Rafael Ansón (foreword), Javier Peñas Capel (photographs)

Availability: 5 días
Language: Español
Format: Tapa dura, 224 pp, 25,5x30 cm
Publisher: Everest, 2010, 9788444120430
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes. Boquerones en vinagre, Foie-gras con pan de especias, Mejillones en escabeche, Patatas con ali-oli, Boquerones fritos, Brocheta de pulpo, Callos a la madrileña, Croquetas de jamón, Tigres, Pepito de ternera, Tosta de puerro y brie, Carrillera de cerdo ibérico, Manitas de cerdo, Arroz negro, Ensalada césar, Ensalada de anguila y piña, etc.
Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor en su elaboración y espectacular presentación.
¡Una maravillosa selección de tapas para comer y beber en buena compañía!

Índice:
- Prólogo, Rafael Ansón.
- Tapas frías.
- Tapas calientes.
- Tapas y bocadillos.
- Cerdo ibérico.
- Ensaladas.
- Arroces.
- Postres.
- Maridajes.
- Glosario.

Sobre el autor:
Paco Roncero, nacido en Madrid, realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 1990 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1994. Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3º en el Campeonato de España. En el año 1998 el Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como asesor gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, realiza su formación en el Restaurante El Bulli junto a Ferrán Adriá, este año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2000 es nombrado jefe de cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid. Es autor de los libros:
- Tapas en la gastronomía del siglo XXI.
- Bocadillos y ensaladas.
- Tapas en estado puro.
Y del software de gestión para hostelería Gestor de cocina.

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