La cocina japonesa del Kabuki

Texto del editor:
Éste es el primer compendio de recetas y consejos de cocina de Ricardo Sanz, un sushiman heterodoxo y más castizo que un bocata de calamares.
Ésta es una colección de platos fáciles, que cualquiera puede hacer en casa, ordenados de la tradición a la creatividad, de lo más sencillo a lo más personal.
Ésta es una declaración de amor por la filosofía culinaria del país del Sol Naciente, adaptada a la realidad urbana, cosmopolita, sofisticada, mestiza y algo canalla de la España del siglo XXI.

Índice:
- Introducción.
- El camino del samurái.
- La verdadera historia del Kabuki.
- Retrato de un cocinero transcultural.
- La explosión del estilo japo-castizo.
- El equipo básico del aprendiz de sushiman.
- Consejos para meter mano al pescado.
- Las 100 preguntas que Ricardo está harto de contestar.
Recetas que puede hacer cualquiera, de lo más sencillo a lo más personal
- Arroz.
- Sopas.
- Ensaladas.
- Tempuras.
- Tartares.
- Sashimis.
- Sushis.
- Plancha.
- Guisos.
- Salsas.
- Trucos, presentación de los platos, elaboración de menús y maridajes con bebidas.
- Glosario básico para novatos.

Sobre el autor:
Ricardo Sanz (Madrid, 1958), tras estudiar en la Escuela Nacional de Hostelería de Madrid, trabajó como empresario y cocinero en el bar de tapas La Bombilla, donde empezó a despuntar y donde llegó a recibir varios premios por su creatividad culinaria. Posteriormente, un cliente, el cocinero japonés Masao Kikuchi, le ofrecería trabajo en el ya mítico y desaparecido Tokyo Taro. Kikuchi, además de convertirse en su gran maestro, provocó un giro de 180 grados en la concepción culinaria de Ricardo, hasta entonces impregnada de tradición española. Cuatro intensos años de aprendizaje con su maestro lo prepararían para unirse en el año 2000 a un grupo de socios en la creación del proyecto Kabuki. Como jefe de cocina del primer restaurante, cargo que ostentó durante siete años, desarrolló lo que actualmente se conoce como la “Cocina Kabuki”, punto de encuentro entre la cocina japonesa y mediterránea, que es la seña de identidad del grupo empresarial. Actualmente ejerce de director y jefe de cocina del restaurante Kabuki Wellington.

Opiniones sobre la obra:
“Una vivencia gastronómica es redondo cuando logra activar nuestros tres cerebros: el primario o animal, el mamífero o sensorial y el humano o espiritual. Muchas de mis grandes experiencias gastronómicas las he vivido en Kabuki, de la mano de Ricardo Sanz y su equipo, que consiguen estimular desde mis recuerdos hasta mis ilusiones, con una cocina de purezas, de elegancias y de equilibrios. Posee el conocimiento de la ortodoxia japonesa que, hermanado a su creatividad mediterránea, hacen de su cocina una fórmula única”. Andoni Luis Aduriz.