La biblia de los pasteles

Ediciones y formatos:
- En inglés.
- En español.

Texto del editor:
La biblia de los pasteles es un libro esencial para aprender los secretos de la repostería. Además de una completa selección de recetas infalibles, incluye un profundo y meticuloso análisis de los procesos culinarios. Con él la autora nos ofrece datos importantes que nos ayudan a evitar errores, a calcular correctamente las proporciones o a refrigerar, cortar o conservar los pasteles. Se trata, en definitiva, de un auténtico tratado de pastelería que está presente en la biblioteca de los reposteros más reputados del mundo.
El libro incluye:
- Más de 200 recetas para elaborar bizcochos de fruta, cheesecakes, tartas de chocolate, genovesas, biscuits, buttercakes, mousses, tartas heladas... ¡Incluso tartas de boda!
- Una completa selección de propuestas para complementar los pasteles: buttercream, nata, merengue, mazapán, confitura, helado, crema inglesa o fondant entre otros. Incluye consejos para combinar cada una con la tarta adecuada.
- Buenas ideas decorativas para que los pasteles parezcan recién salidos de la confitería.
- Recetas bajas en azúcar y con bajo contenido en grasas saturadas, pero con todo el sabor y la textura de las rectas tradicionales.
- Información detallada sobre los ingredientes (incluido todo lo que necesitamos saber sobre el chocolate) y utensilios. Incluye una lista de lugares donde conseguirlos.
- Un capítulo sobre grandes tartas, con instrucciones precisas para elaborar pasteles de gran tamaño para ocasiones especiales.

Índice:
- Prólogo a la edición española.
- Prólogo, Maida Heatter.
Bizcochos
- Pasteles infalibles y deliciosos.
- Bizcochos grasos.
- Bizcochos de frutas, de verduras y de pan.
- Pasteles de natillas o crema inglesa.
- Bizcochos de desayuno.
- Bizcochos tipo esponja.
- Tartas de exhibición.
Complementos para todas las tartas
- Buttercreams, coberturas y rellenos.
- Coberturas y rellenos de nata.
- Merengues, glasés, rellenos y adornos.
- Adornos de azúcar y frutos secos.
- Coberturas de frutas y purés.
- Efectos especiales y técnicas de decoración.
Los ingredientes y el equipamiento
- Los ingredientes.
- El equipamiento.
Capítulo especial para profesionales y aficionados muy interesados
- Comprensión de los bizcochos.
- Fórmulas infalibles y técnicas para elaborar grandes tartas especiales y de bodas.
Direcciones útiles

Sobre el autor:
Rose Levy Beranbaum es una auténtica institución en Estados Unidos y es conocida en todo el mundo. Tiene el título cum laude del Master en Arte de Ciencias de la Alimentación y Artes Culinarias por la Universidad de Nueva York. En paralelo a su formación en las principales escuelas de cocina del mundo, ha estudiado Arte y Diseño en el Fashion Institute of Technology de Nueva York. Durante diez años Rose dirigió su propia escuela de cocina en Nueva York, la Rose Cooking School. También escribió una columna mensual sobre pastelería, cocina y vino para el Los Angeles Times Syndicate, y colabora habitualmente con un gran número de revistas gastronómicas, así como con The New York Times y The Washington Post. Es autora de varios libros:
- Romantic and classic cakes.
- La biblia de los pasteles (en inglés The cake bible, reeditado en 50 ocasiones).
- A passion for chocolate.
- Rose’s Christmas cookies.
- Rose’s celebrations.
- Rose’s melting pot.
- The pie and pastry bible.
- The bread bible.
- Rose’s heavenly cakes.
Rose y su esposo Elliott viven en Nueva York, pero su blog realbakingwithrose.com se ha convertido en una comunidad de aficionados y profesionales de la pastelería de ámbito mundial.

Opiniones sobre la obra:
“El libro que nos presenta Rose Levy Beranbaum ayuda a comprender las técnicas de pastelería y permite realizar postres extraordinarios. Es una verdadera biblia de la pastelería. ¡Enhorabuena!”. Paco Torreblanca.