Mousses, espumas y emulsiones

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15,50 € 14,72 €
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Author: Sylvie Girard-Lagorce, Laure Sirieix Isabelle Schaff (photographs)

Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 128 pp, 20,5x20,5 cm
Publisher: Drac, 2010, 9788498740813

Texto del editor:
Hubo un tiempo en que la mousse se limitaba al postre. En la actualidad, las mousses, espumas y emulsiones y otras cremas suaves forman parte del repertorio culinario moderno y se sirven de aperitivo, de primer plato, en un bufé, como bebida, en combinaciones dulces y saladas y de postre, con sabores tradicionales o más insólitos.
Según la temporada o la estación del año, se pueden degustar 100 recetas muy fáciles de hacer de todos los colores y sabores como: una Muselina de patatas nuevas con mousse de espárragos en primavera; una Emulsión de fresas con ruibarbo en verano; una Espuma de calabaza con nata fresca en otoño, y una Mousse de alcachofas con piñones en invierno.

Índice:
- Introducción.
- Primavera.
- Verano.
- Otoño.
- Invierno.

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