El gran libro de la cocina aragonesa

Texto del editor:
Un rápido vistazo a este manual de cocina aragonesa, deja en evidencia los enormes progresos que en el transcurso de los últimos años han realizado los restaurantes de esta Comunidad Autónoma. En la estructura de las recetas, en su bagaje técnico y en su composición estética, confluyen todos los factores que apuntan hacia el concepto de modernidad en su sentido más amplio. Nunca como ahora, lahostelería aragonesa se había enfrentado al futuro con un bagaje tan sólido y un espíritu de superación tan definido. Lo demuestra la actitud y ambición que se aprecia en los profesionales que trabajan en los restaurantes de la región, sumidos en un empeño colectivo por mejorar la oferta de sus respectivos establecimientos. Varios aspectos colocan a la cocina aragonesa en una posición preferente para la consecución de objetivos cada vez más ambiciosos. En primer lugar la envergadura de su despensa. Sin lugar a dudas Aragón se encuentra en el grupo de regiones españolas que destacan por la variedad y calidad de sus materias primas.
Productos nobles, de acusada enjundia gastronómica, a los que es posible extraer mil matices en hornos y cazuelas. Eso sin contar sus famosos vinos, que en el transcurso de los últimos años han dado pasos de gigante para colocarse en primer línea de la producción vinícola europea. Pero además, Aragón posee un patrimonio culinario de verdadera talla cuyos antecedentes recorren un abanico de siglos. Detrás de los platos más típicos de la cocina aragonesa hay una fantástica colección de recetas populares susceptibles de constituir una fuente de inspiración y un punto de evolución decisivo para las recetas de años venideros. Aun así, lo que más llama la atención en las tres provincias aragonesas es su capital humano.
Para regocijo de todos los gastrónomos, en Aragón las puertas culinarias del nuevo siglo están abiertas de pleno.

Índice:
- Prólogo, José Carlos Capel.
- Introducción, Juan Barbacil.
- Ensaladas y entrantes.
- Verduras y hortalizas.
- Legumbres.
- Arroces.
- Sopas.
- Pescados.
- Caza.
- Cordero.
- Cerdo.
- Vacuno.
- Aves.
- Postres.
- Cocineros.
- Glosario.