DE RE COQUINARIA
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Hace poco más de un año iniciamos nuestra actividad que nos ha granjeado un buen puñado de clientes y amigos, a quienes hacemos constar aquí nuestro más sincero agradecimiento. Como ocurre en las relaciones humanas de cada día, unas veces son tranquilas, y otras demuestran una cierta impaciencia. Para nuestros clientes impacientes, y por extensión para todos, hemos creado este nuevo canal de comunicación rápida y eficaz. Queremos tenerle informado inmediatamente de las NOVEDADES de más rabiosa actualidad, lo mismo que recordarle lo que más éxito tiene entre nuestros fieles clientes.

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Éditions de La Martinière, 2003
27 x 27 cm.
240 pp.
Tapa dura
Francés
PVP 53,00€

Sucré, salé
Pierre Gagnaire

¡¡Reaparece Pierre Gagnaire!! Sin duda la novedad más sorprendente en estos días previos al deseado Otoño que, también con los libros, se anuncia como la mejor y más rica estación gastronómica. Por fin un buen libro que nos permite conocer la obra culinaria de Pierre Gagnaire, especial y diferente, como su elegante estilo y figura (ver el DVD L'invention de la cuisine, 29,00€).
Desde luego, autor y editor se han rodeado de primeras figuras colaboradoras, a la hora de cuidar los textos, el diseño, la fotografía, etc.: Beaugé, Bloch-Lainé, Comolli, Pennor’s y Simon son toda una garantía, para transmitir los conceptos que rigen la cocina de Gagnaire. Por algo será que Ruth Reichl, la influyente directora de la prestigiosa Gourmet, y autora de Lo más tierno. Memorias de una gourmet (19,00€), tiene al restaurante de Pierre Gagnaire como uno –entre cinco– de sus restaurantes preferidos a lo largo del ancho mundo (The Observer F. M., 12/05/2002). O que Mourad Mazouz, autor de Un viaje gastronómico por el Norte de África (21,00€), en su nueva aventura en el londinense Sketch, haya encontrado en Gagnaire la compañía perfecta. Y todavía más, que fruto de la entente que en ciencia y cocina forman Hervé This y Pierre Gagnaire se haya editado una joya bibliográfica como es Lettres gourmandes (1.140,00€). Por tanto no es extraño que, en un contexto en el que la figura del gran Gagnaire destella con luz propia, por fin podamos deleitarnos con su obra. Con ambiente de música de jazz...

Keinu Ediciones, 2003
16,5 x 24,5 cm
272 pp.
Tapa dura
Español
PVP 25,00€

La creatividad en la cocina vasca 2003. VIII edición Premios Pil-Pil
José Luis Barrena (textos y recopilación)

Ya está a la venta la nueva edición de esta obra que puntualmente se recibe con expectación y avidez, puesto que, como dice el autor, se trata del "acta notarial" de los mejores platos de cada año, en los que queda reflejada la creatividad de los cocineros vasco-navarros de cada convocatoria. En esta ocasión se trata ya de la VIII edición de Los Premios Pil-Pil. Bajo la magistral batuta de Pepe Barrena, "críticos especializados, reconocidos gourmets y otros aficionados expresan en cada edición sus preferencias y conforman la selección finalista de cada categoría": mejor plato de cocina creativa, plato más ingenioso, mejor plato de bacalao, etc. etc." Todo un esfuerzo editorial fruto de la excelente pluma y dirección de Pepe Barrena y las artísticas fotografías de Richard van Herckenrode, y el buen hacer ya conocido de Keinu Ediciones.
Anticípese, y reciba antes que nadie esta excelente antología de recetas inéditas de Andoni Luis Aduriz, Enrique Martínez, Martín Berasategui, Ricardo Pérez, Juan Mari Arzak, Koldo Rodero, David Hoyos, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Josean Martínez Alija, entre otros muchos.

Editorial Everest, 2003
23,5 x 23 cm.
192 pp.
Tapa dura
Español
PVP 25,00€

La cocina es bella. Las recetas del Magazine
Santi Santamaría

¿Qué es más urgente, ir a visitar las nuevas instalaciones de El Raco de Can Fabes, modernizado y ampliado en el solar de su viejo Raco que resplandece como su cocina de bellos contrastes, o ponerse a leer La cocina es bella? Sinceramente, las dos cosas. Porque nos encontramos ante uno de los más importantes cocineros del momento (tres estrellas Michelin desde 1994). Un exigente artista de la cocina que en su no demasiada larga vida profesional –veinte años no son nada–, ha demostrado ser el más brillante autodidacta español, capaz de adquirir los más completos y profundos conocimientos del arte culinario, y, además, trasmitirlos al gran público y compartirlos con cuantos otros profesionales de la cocina creen en la riqueza del intercambio y la colaboración. Ahí está la prueba en esos dos volúmenes especiales, como son La cocina de Santi Santamaría. La ética del gusto (65,00€) y El mundo culinario de Santi Santamaría. El gusto de la diversidad (65,00€). Sólo esos dos títulos merecerían un boletín exclusivo. Sin embargo, en esta ocasión, queremos llamarle la atención sobre el último título que ha publicado, ya que, en nuestra opinión, tiene una importancia singular. Fruto de su semanal colaboración en el Magazine del diario La Vanguardia, Santi Santamaría nos ofrece una selección de 80 recetas muy relacionadas con cada estación del año, de diferente nivel, pero accesibles para un público aficionado, y muy atractivas. Santamaría, compartiendo seguramente el criterio de Alain Chapel, –"la cocina es mucho más que recetas"–, hace que cada una de ellas vaya precedida de un artículo, serio, riguroso, de fácil e instructiva lectura, que contribuye a que el acto de cocinar y el de comer deje de ser algo prosaico y se convierta en algo cultural, humano, lúdico, epicúreo, divertido, etc. Porque de todo ello tienen unos u otros artículos. Verdaderamente, la cocina es bella.

La Val de Onsera, 2002
17,5 x 24,5 cm.
992 pp.
Tapa dura
Español
PVP 33,00€

La cocina de Ellas
Teodoro Bardají

Nos resulta imposible dejar de insistir, como venimos haciendo con la colaboración de otros medios, en la gran importancia de esta obra hasta ahora prácticamente desconocida para quienes no tenían la fortuna de poseer alguna de las dos primeras ediciones (1935 y 1955), celosamente guardadas a buen recaudo, puesto que no aparecían ni en los circuitos de bibliófilos. Ahora ya es posible conocer a fondo el pensamiento y la cocina del más alto representante de la cocina española del pasado siglo XX, Teodoro Bardají. Obra realizada, para todos los públicos, pero que hoy resulta, además, imprescindible para los profesionales, sobre todo para los que disfrutan del gran don de la juventud enamorada del oficio de cocinar.
Quienes saben que el futuro de la cocina se construye conociendo de verdad las raíces y el pasado que le sustenta, es aquí donde pueden encontrar la mejor fuente de conocimientos, que por fortuna no proceden de un publicista al uso, de un ama de casa de conocimientos nada despreciables, sino de un gran cocinero, de un excelente maestro, que se mantuvo al pie de los fogones hasta el momento de su inevitable jubilación. Teodoro Bardají, una verdadera gloria de lo mejor de la cocina española. Quienes lo conocen, como en todo, lo aman.

Artisan, 1999
28,5 x 28,5 cm.
326 pp.
Tapa dura
Inglés
PVP 53,90€

The French Laundry cookbook
Thomas Keller

Traemos hoy y aquí esta obra (last but not least, es decir, no por última menos importante), porque en nuestra breve andadura se ha revelado como una de las obras más estimadas por algunos de los clientes más conocedores y exigentes. Hace unas pocas semanas, el 2 de julio de 2003, las prestigiosas páginas que el periódico británico The Independent dedica al buen comer y beber (vale la pena seguirlas con atención), acogían un interesante artículo del escritor, Andrew Gumbel, quien daba cuenta de su visita al restaurante de Thomas Keller, en principio con escepticismo, sobre todo por aquello de que no pocas veces se dice de un restaurante que “es el mejor del mundo”. A. Gumbel comió y salió convencido de que se sumaba al grupo de los creen que sí es el mejor del mundo. También Ferran Adrià, cuyo segundo tomo esperamos impacientes, escribió que cuando visitó The French Laundry no iba a buscar ideas, sino a disfrutar, convencido de que iba a tener una de las “mejores cenas de su vida” (El País, 23-08-2002). Así fue, un auténtico festín, concluyó. De modo que, con estos argumentos de autoridad, y ante la espera de poder viajar a Yountville, en el Napa Valley californiano, le invitamos a penetrar en las interesantes páginas de una obra que, sin duda alguna, enriquecerán su biblioteca, por cierto también por la cuidada edición de un editor de gran prestigio.