DE RE COQUINARIA
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MUCHAS GRACIAS - MERCI BEAUCOUP - GRAZIE TANTE
THANK YOU VERY MUCH - VIELEN DANKE

por la aceptación de nuestro derecoQuinaria EXPRESS nº 1. A nuestros clientes y amigos, algunos nuevos, a quienes damos la bienvenida.
He aquí una nueva entrega, recién salida, caliente y con un excelente aroma, como el del buen pan... Unos pocos libros que nos parece urgente ponerlos a su disposición.
Aprovechamos esta ocasión para anunciar nuestra presencia, un año más, en el V Congreso Lo mejor de la gastronomía de San Sebastián (Palacio del Kursaal, 17-20 de noviembre de 2003). Quienes tengan la fortuna de asistir podrán encontrarnos en el stand 38, y podrán ver y tocar un gran número de NOVEDADES, así como otras obras fundamentales, de fondo, que tienen muy en cuenta todos los temas y autores que se concitan en tan importante Congreso. LES ESPERAMOS
Si no puede acudir a San Sebastián y desea algún libro firmado y dedicado por el autor DÍGANOSLO Y PROCURAREMOS SATISFACERLE. Puede consultar los cocineros presentes en la web oficial del Congreso.

Ttarttalo / Astamenda, 2003
22 x 28 cm.
568 pp.
Tapa blanda
Español
PVP 35,00€

La cocina doméstica de Pedro Subijana
Pedro Subijana

Otra auténtica sorpresa de este Otoño abundante. El maestro Subijana nos ofrece una auténtica enciclopedia de su sabiduría culinaria puesta al día. Más de 800 recetas al alcance de todos. Una verdadera guía de cocina que, como dice su autor pretende "dar forma a un compendio donde se recopile todo aquello que a uno se le ocurra cocinar, sin agobiarse: recetas sencillas, salpicadas de vez en cuando de algunos detalles de más nivel, para gente con más experiencia". Y, además, un DVD video que acompaña al libro con el que se pueden VER algunas fórmulas de alta cocina , realizadas paso a paso, rodadas en vivo y en directo en el propio restaurante AKELARE.

Fernando Folini, 2003
21 x 21 cm
72 pp.
Tapa blanda
Italiano e inglés
PVP 25,00€

L'utopia del tartufo bianco / White truffle utopia
Carlo Cracco

Vuelve de nuevo a San Sebastián el chef italiano que de manera imparable asciende al estrellato. Este año trae bajo el brazo un libro precioso, por su cuidada y delicada confección, así como por su contenido bien meditado, donde demuestra su concepto sofisticado y respetuoso que tiene ante tan excelente manjar como es la trufa blanca. Tal como la trabaja en su refinado restaurante Cracco-Peck de Milán.
Una obra muy original, en dos idiomas en la misma edición, en la que Carlo Cracco filosofa en torno al tartufo bianco del que habla como de una utopía, ya que, entre otras reflexiones, señala que nos parece conocerlo pero no sabemos definirlo, que es capaz de exaltar todos los sentidos, esencialmente por su perfume, aunque también por el gusto, etc.
Unas pocas recetas sirven para apoyar su filosofía: Huevo "al tartufo" blanco, "Risotto mantecato al parmigiano" con trufa blanca de Alba, Ñoquis de patatas, con nueces y trufa blanca, Flan de mascarpone, con patatas crujientes y trufa blanca. Recetas que conllevan su explicación particular e incluso las mejores técnicas para la cocción o los ingredientes más apropiados para hacer las recetas.
El editor se estrena con este título en el mundo de la gastronomía, añadiendo nuevos contenidos a un largo y selecto fondo editorial.

Bibliotheca Culinaria, 2003
20,5 x 25,5 cm
96 pp.
Tapa dura
Italiano o inglés
PVP 34,00€

Sushi & susci
Moreno Cedroni

"Contados chefs italianos tendrán el talento de Moreno Cedroni. Su asombroso ingenio queda de manifiesto en su obra, que lleva por título Sushi & Susci. Plasma una visión personalísima inspirada en dos culturas de lo crudo, la nipona y la transalpina, con referencias a ambas en las que predomina notoriamente la aportación del creador. Por tanto cocina de autor, con nombre y apellido, en pequeño y gran formato, que se caracteriza por su refinamiento gustativo e intelectual,... Una culinaria contemporánea que supera la historia y la fusión en que se inspira"(Texto del programa del V Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, pág. 24.)

Fons Mercator, 2002
26 x 34 cm
424 pp.
Tapa dura y estuche
Español
PVP 53,00€

Liturgia de la mesa en Europa. Una historia cultural del comer y del beber
Leo Moulin

Felizmente aparece en español esta gran obra de Leo Moulin que estudia la evolución de los hábitos alimentarios, así como la del gusto, o la de las cocinas nacionales y regionales, etc. Todo ello ilustrado con numerosas y muy cuidadas ilustraciones que hacen de esta obra un verdadero lujo dedicado a los más exquisitos gourments.
También dispone de la edición original en francés Les liturgies de la table.

Agnes Vienot, 2002
22 x 28 cm.
256 pp.
Tapa dura
Francés
PVP 35,00€

Mes desserts au chocolat
Pierre Hermé y Dorie Greenspan

En su segunda colaboración, Pierre Hermé y Dorie Greenspan nos desvelan los secretos suntuosos de los postres de chocolate. En estas páginas encontrará una deliciosa colección de recetas y todas interpretadas por el ingrediente más adictivo del mundo: el chocolate. Si hay un secreto en la sensualidad de los postres de Pierre Hermé, quizá sea su intrincado refinamiento del gusto, textura y temperatura. Seguramente, esto es lo que hace de todos sus postres un gran placer y que, en ciertas horas punta, en sus establecimientos el público "haga cola".

También dispone de este mismo libro en inglés Chocolate desserts by Pierre Hermé.

SUCRE SALÉ, de Pierre Gagnaire (+info)
LA CREATIVIDAD EN LA COCINA VASCA 2003, de José Luis Barrena (+ info)
LA COCINA ES BELLA, de Santi Santamaría (+ info)
LA COCINA DE ELLAS, de Teodoro Bardají (+ info)
THE FRENCH LAUNDRY COOKBOOK, de Thomas Keller (+ info)

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