DE RE COQUINARIA
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EL FINAL DEL OTOÑO SIGUE RICO Y LLENO DE NOVEDADES

Tal como anunciamos en nuestro anterior derecoquinaria EXPRESS este Otoño nos está proporcionando una riqueza de NOVEDADES verdaderamente suculentas y fundamentales para una buena biblioteca culinaria. Hoy le seleccionamos unos títulos entre sí bien diferentes. Queremos llamarle la atención de la gran diversidad existente, lo que le proporciona la posibilidad de conocer lo nuevo y elegir lo que más le apetezca. Para ello le recomendamos que se dé un tranquilo paseo por nuestra sección de NOVEDADES donde le esperan más de un centenar de títulos. ¡Verá cuántas sorpresas encontrará!

Ten Speed Press, 2003
23,5 x 28,5 cm
216 pp.
Tapa dura
Inglés
PVP 37,73€

Raw
Charlie Trotter y Roxanne Klein

Última obra del famoso cocinero de Chicago, perfeccionista, innovador, y uno de los mejores representantes de la New American Cuisine. Un libro que se ha hecho esperar desde que se anunciara el pasado invierno, dedicado al movimiento raw-food con el que se identifica Charlie Trotter hasta convertirlo en uno de los elementos principales de su restaurante. Viene a culminar su ya larga producción editorial, que vale la pena revisar por si todavía Ud. carece de algunos de sus otras obras. En los estantes de nuestra librería se encuentran a su disposición.
Están disponibles sus otros títulos: Charlie Trotter's meat & game, dedicado a la carne y caza; Charlie Trotter's desserts, dedicado a los postres; Charlie Trotter's seafood, dedicado a los pescados; Charlie Trotter's vegetables, dedicado a las verduras; Charlie Trotter's, su primera obra.
Y otros libros indicados para la cocina en casa: Charlie Trotter cooks at home y The kitchen sessions with Charlie Trotter.

Martínez Roca, 2003
15 x 22 cm
262 pp.
Tapa dura
Español
PVP 17,00€

Chefs contra el hambre.
Los mejores cocineros de España comparten sus recetas por una buena causa
Varios autores

Desde la A del Akelare, de Pedro Subijana, hasta la Z del Zuberoa, de Hilario Arbelaitz, una cincuentena de jefes de cocina, de diferentes edades y territorios, y que representan lo más selecto de la cocina española, ofrecen un cuidado recetario con el que -además de contribuir a una buena causa- podrá disfrutar de las recetas de los "grandes" en su propia casa. Sin olvidar que también para los colegas cocineros es una buena fuente de información.

Hachette Livre, 2003
24 x 29 cm
192 pp.
Tapa dura
Francés
PVP 31,50€

Destinations cuisines.
Nos recettes de La Compagnie des Comptoirs
Jacques et Laurent Pourcel

Uno de los títulos que más satisfacción ha proporcionado a algunos de nuestros clientes ha sido el primer título de este famosísimo dúo, hasta el punto de obligarles a viajar para conocerles en vivo y en directo en su "triestrellado" establecimiento en Montpellier. Con este nuevo título los hermanos Pourcel nos introducen en las recetas de los restaurantes que se acogen bajo la marca La Compagnie des Comptoirs, en los que muestran lo mejor de la cocina del sur de Francia, ejemplo de una clara pasión por el Mediterráneo, crisol de culturas que les permiten mezclar y asociar los productos exóticos del Oriente con lo más enraizado su cocina tradicional. ¿Será verdad que van a abrir un nuevo Comptoir en Madrid? De momento, disfrute y aproveche este libro tan bonito en el que destacan también las fotografías de Bernhard Winkelmann y el estilismo de Valérie Lhomme.
Su libro anterior Cuisine en duo sigue todavía disponible.

Trea, 2003
17 x 24 cm
480 pp.
Tapa blanda
Español
PVP 65,00€

Bibliografía de la gastronomía y la alimentación en España
Mª del Carmen Simón Palmer

Obra muy importante y básica para quienes quieran adentrarse en los secretos de la bibliografía gastronómica de nuestra historia. Se trata de un ingente y exhaustivo repertorio de 5.513 entradas que registran datos bibliográficos sobre los más variados textos de gastronomía y alimentación en lengua española. El espacio cronológico acotado va desde los primeros incunables hasta 1975, más un apéndice para textos antiguos editados por primera vez a partir de ese año. Los registros van clasificados cronológicamente y por orden alfabético en cada siglo. Completan la obra una tabla de las más de 400 bibliotecas mencionadas y repertorios consultados, así como un índice onomástico, otro de materias y otro topográfico.
Obra de gran utilidad, a la que recurrirá muchas veces y le solucionará muchas cuestiones.

Ma Non Troppo, 2003
14,5 x 22,5 cm
272 pp.
Tapa blanda
Español
PVP 18,00€

Lo que Einstein le contó a su cocinero
Robert L. Wolke

He aquí una manera de hacer atractiva y fácil la aproximación al conocimiento científico de muchas cuestiones relativas a la cocina y a la alimentación. El emérito profesor de química y conocido columnista del Washington Post nos proporciona ingeniosas explicaciones de muchas cuestiones con las convivimos a diario sin conocer bien su por qué. ¿El microondas cambia la estructura molecular de los alimentos? ¿Puesto que el maíz tiene poca grasa, cómo se consigue tanto aceite de él? ¿Cuál es la mejor manera de cocer una langosta? ¿O cómo se puede hacer que el agua hierva más rápidamente? Otras muchas cuestiones de carácter semejante las contesta el autor de manera divertida, con lo que de ese modo tenemos un científico a nuestro lado y a nuestro servicio. Y con su talento nos forma también criterios para entender la publicidad, un posible etiquetado confuso, a la vez que desmitifica no pocos convencionalismos infundados.

IJK Editores, 2003
22 x 29,5 cm
274 pp.
Tapa blanda
Español
PVP 22,00€

Cocinar con una pizca de ciencia. Procesos culinarios
Joaquín Pérez Conesa

En este apartado de ciencia y cocina que tanto nos interesa como libreros y al que también acuden cada vez más los cocineros y los aficionados a la cocina, nos complace destacar la obra de un investigador español, murciano, Doctor en Ciencias, que desde hace más de quince años viene ilustrando a no pocos seguidores de sus artículos, cursos, conferencias, etc. Este libro, de gran formato, introduce al lector en el fantástico mundo de la cocina, de una cocina sistematizada de forma lógica por procesos culinarios. Con un lenguaje sencillo y apropiado va despejando poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explicando los cómos y por qués de hechos culinarios, al mismo tiempo que aporta soluciones.
Cómo desarrollar nuevos aromas y sabores. Por qué se corta una salsa mahonesa. Por qué unas albóndigas salen apelmazadas y otras se deshacen. Por qué unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos. Por qué las cebollas, de sabor tan agresivo, se vuelven dulces con la cocción. Por qué la adición de la sal en la cocción endurece las legumbres frescas. Por qué el zumo de piña tropical (natural) ablanda las carnes duras. Etc.

Sucre salé, de Pierre Gagnaire (+info)
La creatividad en la cocina vasca 2003, de José Luis Barrena (+ info)
La cocina es bella, de Santi Santamaría (+ info)
La cocina de Ellas, de Teodoro Bardají (+ info)
The French Laundry cookbook, de Thomas Keller (+ info)
La cocina doméstica de Pedro Subijana, de Pedro Subijana (+info)
L'utopia del tartufo bianco, de Carlo Cracco (+ info)
Sushi & Susci, de Moreno Cedroni (+ info)
Liturgia de la mesa en Europa, de Leo Moulin (+ info)
Mes desserts au chocolat, de Pierre Hermé (+ info)

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