DE RE COQUINARIA
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¡PRONTO LLEGA LA PRIMAVERA!
CON MÁS GANAS DE VIVIR Y... ¡DE LEER!

Ningún profesional que se precie de serlo puede vivir sin documentarse debidamente y sin estar al día en lo que concierne a su actividad. Por eso mismo este nuevo boletín, breve ejemplo de las numerosas y sorprendentes NOVEDADES que llegan a diario, quiere ser una oleada de aire fresco y renovador, y una invitación a que siempre encuentre un momento para refrescar ideas o abrirse a nuevas perspectivas y horizontes.

La Val de Onsera, 2004
20,5 x 22 cm. 360 pp.
Tapa dura. Español
PVP 29,50€

Cocinar en familia con Heston Blumenthal. Una nueva manera de abordar la comida y la cocina
Heston Blumenthal

Irrumpe un joven cocinero británico en la escena culinaria europea con una fuerza inusitada. Quienes asistieron a Madrid Fusión 2004 y conocieron a Heston se darían cuenta de que las formas y el estilo de los nuevos cocineros con éxito (en esos días precisamente recibió su tercera estrella Michelin) están cambiando del mismo modo que su cocina se presenta innovadora y acorde con las nuevas maneras de entender la gastronomía el hombre actual.
Hablamos de un libro diferente, que es “para todos los públicos”, con el que los cocineros disfrutan por la sintonía que sienten con un colega próximo, nada distante. Y es que la buena cocina provoca felicidad, facilita la convivialidad.
Heston Blumenthal contagia su idea de una cocina que exige conocimiento de la tradición, y que al mismo tiempo aplica las más actuales y novedosas técnicas culinarias –seguramente es uno de los que con más naturalidad ha incorporado los conceptos de la llamada “gastronomía molecular”–, y que sabe que el comensal quiere sentirse a gusto, y disfrutar con todos los sentidos de un acto tan sublime como es una comida feliz.
¡Por fin tenemos puntualmente en español una novedad que en inglés ya aparece en su 2ª edición!

Tusquets, 2004
15 x 22,5 cm. 376 pp.
Tapa blanda. Español
PVP 20,00€

Historia de la comida
Felipe Fernández-Armesto

APARECE HOY en España una obra muy esperada, precedida de un gran éxito en el mundo anglosajón. Claramente, acepte nuestra opinión: ES INEVITABLE. La crítica especializada sitúa al autor a la altura de Gibbon, Toynbee, Braudel... Incluso ven en esta obra a un nuevo Brillat-Savarin (The New York Times).
El prestigioso historiador de origen español Felipe Fernández-Armesto, profesor en la Universidad de Oxford, nos ofrece esta fascinante obra, que aborda este suculento tema desde la perspectiva de la cultura, la sociología, la gastronomía y la relación con el entorno; en suma, una historia global que abarca más de medio millón de años.
A modo de hilo conductor, Fernández-Armesto distingue ocho grandes revoluciones en la historia de la comida, desde que la aparición de la cocina separó el camino de la humanidad del de otras especies animales, hasta la más reciente, cuando la industrialización ha transformado el modo en que la comida se obtiene, se consume y se imagina. También descubriremos las semejanzas entre vegetarianos y caníbales, qué gustos compartían Luis XIV y Duke Ellington, o qué une la cocina del microondas con la de los hombres prehistóricos.
Un libro de cabecera, de referencia, para leer y releer con calma.

Peio García Amiano, 2003
25,5 x 26 cm. 216 pp.
Tapa dura. Español
PVP 35,00€

La alta cocina vasca en miniatura. Pinchos y picas
Peio García Amiano

Ir de pinchos es una de esas costumbres que de tanto repetir hemos transformado en tradición. Últimamente, el pincho ha sufrido una gran evolución, fruto de la sofisticación en la elaboración de los pinchos.
Las picas son una derivación del pincho, pequeñas porciones de alta cocina que podemos degustar sentados en la mesa de un gran restaurante antes de comenzar a comer.
El conocido periodista donostiarra del Diario Vasco ofrece casi 100 recetas, realizadas por 8 bares y 16 restaurantes de los más famosos de Guipúzcoa. Todas ellas complementan su explicación con muy buenas fotografías.

Vilbo, 2003.
25 x 30 cm. 352 pp.
Tapa dura. Español
PVP 150,00€

Paco Torreblanca
Francisco Torreblanca

Esta obra recoge las líneas maestras de la trayectoria profesional de Francisco Torreblanca y en la que, tanto pasteleros, cocineros y profesionales de la gastronomía en general, como los gourmets, hallarán no sólo recetas de elaboraciones para pastelería de tienda y de restaurante, sino que, además, encontrarán respuestas a aspectos técnicos del mundo de la gastronomía dulce.
Además, esta obra ofrece una amplia perspectiva sobre la labor y la experiencia de un profesional de la pastelería para el que su oficio es también su vida. Y para el que la obtención de una obra lo más próxima a la perfección, además de la creatividad o la intuición, se debe cimentar sobre los conocimientos técnicos y la experimentación.

Zendrera Zariquiey, 2003
14,5 x 21 cm. 160 pp.
Tapa blanda. Español
PVP 15,00€

Al gusto persa. Tradiciones, relatos y recetas vegetarianas
Nazanin Amirian

En Al gusto persa, los refranes y los relatos se intercalan entre plato y plato para degustar la cultura de un pueblo poco conocido entre nosotros, y las recetas se convierten en un pretexto para acercar al lector a una gran cultura, a ceremonias y tradiciones milenarias de innegable influencia sobre la cultura occidental.
Descubrirá que los Reyes Magos proceden de Irán, que la Natividad era el día del nacimiento del dios iraní Mitra, etc., y así, cambia su visión y sus sentimientos sobre los otros que componen este pequeño planeta Tierra, que es nuestro hogar.

Everest, 2003
26 x 30 cm. 336 pp.
Tapa dura. Español
PVP 44,00€

El gran libro de los alimentos del mundo
Christian Teubner

Básico. Fundamental. Esencial. Referencia culinaria. Para conocer todos y cada uno de los productos alimenticios, frescos y de calidad, utilizados en la cocina de todo el mundo. El libro estructura y ordena los alimentos por grupos de productos, con una gran cantidad de llamativas fotografías en color.
Una obra de gran interés para gourmets y para todos aquellos que quieran llegar a serlo, que despertará su apetito y sus ganas de probar todos los alimentos que la naturaleza nos ofrece.
¿Qué decir del autor? Sus numerosas obras ya enriquecen nuestras estanterías sin defraudar jamás.

Houghton Mifflin, 2003
29 x 26 cm. 302 pp.
Tapa dura. Inglés
PVP 48,51€

Aquavit. And the new scandinavian cuisine
Marcus Samuelsson

Vino a Madrid Fusión, 2004. Y remedando al gran César de los romanos, llegó... y venció. Convenció.
Este libro, una de las novedades más esperadas del momento, es el reflejo del buen hacer de Marcus Samuelsson como chef y copropietario del restaurante neoyorquino Aquavit. En 2003 fue nombrado Best Chef in New York por la James Beard Foundation y es el chef más joven que ha recibido tres estrellas de el New York Times.
Marcus Samuelsson, etiope de nacimiento, sueco de adopción, es el máximo representante de la nueva cocina escandinava. En este libro adapta para la realización casera sus creaciones originales así como la clásica cocina sueca tras pasar por el tamiz de una reinterpretación fresca, joven y actual.
Si por fortuna va a Nueva York no olvide reservar en Aquavit

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