LOS LIBROS TAMBIÉN SON PARA EL VERANO

No siempre las NOVEDADES se circunscriben al Día del Libro o las vísperas Navideñas. Por ello, y como quiera que durante estas últimas semanas hemos recibido algunas obras nuevas, le ofrecemos este derecoQuinaria Express particular. No es posible dejarlas “para la vuelta del verano”. Muy al contrario. Durante el verano muchas de las mejores cocinas están a todo gas y, a la hora de buscar un relax, quienes trabajan para que otros disfruten durante sus vacaciones con una buena mesa, pueden encontrar una distracción relajante hojeando, y también OJEANDO, alguna de las propuestas que nos permitimos ofrecer en este nuevo boletín veraniego. Y quienes buscan enriquecer su biblioteca gastronómica, siempre ávidos de conocer a punto cuanto se cuece en los fogones de la literatura culinaria, tampoco tienen por qué esperar más para recibir cómodamente en sus días de descanso algunas de las obras tan atractivas como las que ofrecemos. Unas, MUY NUEVAS, como la dedicada a El Bulli, por recién salidas, y otras SIEMPRE MUY ACTUALES, porque su autor no deja de ser protagonista inevitable, como ocurre con el gran maestro Robuchon.

Un libro verdaderamente DIFERENTE. Hasta ahora nadie se había atrevido a escribir más que
artículos de revistas y periódicos firmados por los más diferentes autores, y editados en los más
distantes lugares del Planeta (dicho sea de paso, diciendo muchas veces lo mismo, o muy
parecido), hasta que el atrevido y genial escritor y periodista Óscar Caballero, el autor de
Medita el Mediterráneo (su personal aproximación a Alain Ducasse) y de la también
personalísima guía GourmetParis, ha decidido dar su versión original de El Bulli. Por fin se puede
leer un libro SOBRE El Bulli. Insoslayablemente hay que leerlo. Y ojalá -lo decimos como libreros-
haya nuevos escritores que se decidan a hacer otras aproximaciones a la magia que encierra
El Bulli. Óscar Caballero -a quien tanto se debe en España por sus didácticas Crónicas sobre
Vino y sobre Gastronomía desde su ebúrnea torre parisina-, hay que recordarlo, no sólo ejerce
de periodista gastronómico al uso, sino que es un escritor muy personal, de gran cultura,
de larga experiencia y producción, sin desdeñar la sistemática investigación. Este es un nuevo
ejemplo, y hay que agradecérselo. Incluso polemizando, si cabe.
Según el editor se trata de toda una experiencia cuya clave se encuentra en "el salvaje sentido del humor compartido por Ferran Adrià, Juli Soler y Óscar Caballero. Esto hace posible un estudio en profundidad de la historia culinaria, tocando muchas épocas y culturas para llegar a las espumas, a los sifones y a las esponjas del restaurante mediterráneo. Paso a paso, el arte culinario se incorpora a la vida, y la vida al arte culinario. Este libro está tan bien escrito que podemos comprender por qué uno puede llorar y reír comiendo una deconstrucción de Ferran Adrià, ya que habremos degustado los platos a través de las palabras de Óscar Caballero."

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Gourmandbooks,
2004, 192 p,
español,
45,00€
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Joël Robuchon es el más grande cocinero que pronunció el más definitivo elogio que haya recibido Ferran Adrià. Hoy aparecen vecinos en este boletín veraniego. Porque Robuchon, que nunca ha dejado de estar de moda y actualidad, está presente en los más prestigiosos noticiarios gastronómicos, ya que el gran maestro vuelve a cocinar en un restaurante personal, en el corazón de París, y adaptado a las nuevas mentalidades del comensal de hoy. Por ello invitamos a nuestros lectores que miren hacia atrás sobre su importante obra. Está muy completa en nuestra web (ver Joël Robuchon). Hay mucho para elegir. Pero si quieren una oferta, ligera, veraniega, aquí va nuestra recomendación de tres pequeños-grandes libros que el editor francés ofrece formando un conjunto, y a un precio excepcional: Le meilleur et le plus simple de Robuchon, Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre y Le meilleur et le plus simple de la France. Los títulos hablan por sí mismos. Este conjunto resume lo mejor de Robuchon. Y lo económico de nuestra propuesta, facilita la inevitable reserva a su nuevo restaurante, que hay que hacerla con tiempo. Por si le interesa, mientras lee y espera, recuerde esta dirección y teléfono: 16, Avenue Bugeaud, 75016 Paris. Tel.: +33 (0)156281616.

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jj

Cocinar es divertido
Sergi Arola. Antonio Becerril (fotografías)

Sergi Arola forma parte de esa élite de artistas de los fogones que ha insuflado de savia nueva la alta restauración peninsular; sólo que a él, por casualidades del destino, le ha tocado la parte
quizá más difícil de esta revolución tranquila: triunfar en Madrid.
Esa inteligente evolución de estos últimos años es lo que refleja el presente volumen de recetas. Todas ellas están explicadas con sencillez, fotografiadas sin artificio y ofrecen versiones
alternativas hogareñas para solucionar la ausencia del tal o cual materia prima o utensilio. Enfréntense a ellas sin aspavientos ni solemnidad porque están hechas con la única pretensión
de divertir a las papilas gustativas y llegar al corazón a través de los sentidos. Como un glorioso estribillo pop.

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Salsa Books, 2004,
128 p, español,
19,90€
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“Del mismo modo que su cocina, la literatura de Abraham García mezcla lo tradicional y lo culto, lo exquisito y lo popular, lo dulce y lo amargo, para conseguir texturas insólitas y sabores desconocidos. Sin embargo, como un veterano criador de caballos que alcanza al fin el alazán perfecto, Abraham ha logrado ahora el milagro de fusionar el relato corto, la estampa viajera, la anécdota humorística y la receta de cocina, alumbrando lo que podría considerarse un nuevo
género literario-gastronómico de arrebatadora y grata lectura.
El placer de comer es una invitación para degustar los manjares más sabrosos y los platos más humildes, una contraseña para disfrutar no sólo de la cocina de los grandes restaurantes, sino también de la de los bares de hipódromo y las tabernas de carretera; todo ello de la mano -y la memoria- de uno de los grandes maestros de la cocina actual.”
Aviso para navegantes incautos, ¡que los hay! Abraham está en la cocina siempre, desconocemos cómo saca tiempo para escribir (pasión difícil como la de cocinar bien), conversa con los comensales, y, además aconseja el mejor vino...¡NUNCA SE ARRIESGA SIGUIENDO SU BUEN CONSEJO!

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No busquen los nombres en las “sesudas” guías al uso. Fíense de nosotros. Estos autores manejan la pluma como los útiles de la alta cocina. Ellos mismos explican clarísimamente por qué han hecho este libro: “No son mil y una, son algunas decenas más. Pero lo mismo da. Nos gusta mucho Sherezade, jugándose la vida por tener que contar un cuento nuevo cada noche hasta el infinito. De ahí el subtítulo: las mil y una recetas. En este libro encontrarás recetas prácticas para la cocina de todos los días. Hablamos de esa cocina que nos alimenta a diario y que constituye la base de nuestra nutrición. Nos hemos empeñado en dejar fuera las bobadas, tan en boga en los recetarios y libros de cocina, donde, autores de retintín y copetín, cuentan rollos insoportables de su vida y pensamiento que poco o nada tienen que ver con el asunto que se trata en verdad. Y es que hoy en día, parece que cocinar se ha convertido en lo menos importante. ¡Nada de eso!
En este libro no encontrarás diatribas ridículas, ni ingredientes extraños, ni maneras absurdas de cocinar. Nos hemos guiado por el sentido común y las ganas de comer bien, sin tonterías. La nuestra es una suerte de “cocina conclusiva”, donde tanto los platos elegidos, como los ingredientes y las formas de cocinar, son de uso diario y se caracterizan por aplicar el sentido de la lógica y de la economía. Economía de movimientos y manipulación, economía de economía, que con el mínimo esfuerzo y gasto, persigue obtener el mejor resultado posible.”
Así que “A COCINAR”, como ordena el título. NO SE ARREPENTIRÁN.

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Lur, 2004, 816 p,
español,
30,00€
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El arte de la cocina peruana
Tony Custer, Jorge Ossio Guiulfo, Felipe Ossio Guiulfo

En estos tiempos de nuestra querida España en la que, a la mínima, se califica en seguida como “lo/el mejor de...”, no dudamos en seguir a quienes conocen bien la cocina peruana y la califican así. No en vano, hay currículum de cocineros actuales en quienes se valora muy en serio sus estancias reposadas en alguno de los excelentes restaurantes del Perú.
El autor, Tony Custer, está cambiando dramáticamente el enfoque que tienen los europeos y americanos sobre la cocina en Latinoamérica. La cocina peruana es una de las más variadas y deliciosas en el mundo seguramente, y, no exenta de una rica historia, la última revelación culinaria a escala internacional.
Los “turistas” piensan que Perú es Cuzco y Machu Pichu, y quizás las Líneas de Nazca y el Amazonas. Pero Perú es mucho más que esto a nivel cultural y arqueológico. Porque también es sorprendente por la impresionante mezcla de culturas culinarias, que ahora cada vez son más y mejor conocidas en el resto del mundo. En algunos de los más famosos restaurantes de uno y otro continente aparecen los “tiraditos”, “ceviches” con verdadero savoir faire, y “anticuchos”..., y otras delicadezas peruanas.
Así que, sin dejar de visitar Cuzco o Machu Pichu, habrá que encontrar tiempo para saborear las cocinas de Lima, por ejemplo. Entre tanto, en este libro se encuentra la mejor solución, mientras llega el soñado viaje. DÉJESE SORPRENDER.

Tony Custer, 2003,
272 p, español,
48,35€
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