Por fin disponible en español el primer libro de Jamie Oliver (The naked chef), con el que comenzó el gran éxito mediático este joven chef británico.
Jamie siempre se sintió fascinado por la cocina del pub de su familia, allí empezó a trabajar con tan sólo 8 años. A los 16 años comenzó su aprendizaje profesional en el Westminster Catering College y con varios viajes a Francia. Ya en Londres trabajó con Antonio Carluccio en el The Neal Street Restaurant y más tarde con Rose Gray y Ruth Rogers en el River Cafe. Allí estuvo tres años y medio, y empezó su andanza televisiva. Gracias a un documental que se grabó en el restaurante en el que él aparecía, comenzó la historia de the Naked Chef. Tras ser emitido el documental, Jamie recibió 5 ofertas de diferentes productores para realizar un programa en la TV.
Si a este éxito unimos el deseo de Jamie Oliver por enseñar a cocinar y de ayudar a jóvenes problemáticos, obtenemos Fifteen, su restaurante: quince desempleados fueron los seleccionados para embarcarse en esta atípica escuela de cocina. Hoy en día este restaurante sigue funcionado gracias a la ayuda de la asociación benéfica Cheeky Chops fundada por Jamie.
En este libro Jamie Oliver combina diferentes aromas con ingredientes frescos en recetas sencillas. Es el emblema de la cocina moderna en el Reino Unido. Está dirigido a aquéllos que quieren una cocina novedosa pero procedimientos simples, personas que tienen poco tiempo para cocinar y a las que les gusta disfrutar de la buena cocina. Nos enseña a sentirnos cómodos entre los fogones y a organizarnos para el día a día.

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RBA, 2004, 256 pp., tapa blanda, fotografías a color, español, 23,00€
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comprar (ed. en inglés 21,00€)
comprar (ed. en francés 15,00€)

Shunju representa la última tendencia en cocina japonesa. Sólo los ingredientes de los mejores proveedores y los más frescos son servidos en estos restaurantes que han recibido varios galardones a su buen hacer, y que además son dirigidos por el gurú japonés de diseño de bares y restaurantes, Takashi Sugimoto.
Las cartas de Shunju varían con las estaciones y los chefs se abastecen de las especialidades de cada estación de un grupo de selectas granjas locales. Cada mañana llegan a sus manos verduras y hortalizas silvestres recolectadas a mano y de las mejores huertas, todavía envueltas en tierra, y es entonces cuando los chefs deciden las especialidades del día.
El diseño de los restaurante es moderno, funky, incluso algunas veces barroco. Sugimoto ha incorporado en cada instalación detalles inusuales, aunque originales, como por ejemplo aceras y muros que parecen venir del metro de Londres. De esta forma, representa la nueva filosofía de vida de la cultura urbana japonesa. Dentro de este caos ciudadano destacan el sabor natural de los alimentos y la textura genuina de sus materiales. Fotografías que dejan sin sentido, exteriores a través de las cuatro estaciones y de las modernas recetas, tan bonitas en su presentación como sabrosas, hacen de Shunju: New Japanese Cuisine un libro imprescindible para chefs y para dedicados amateurs.

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Periplus, 2003,
272 pp., tapa dura, fotografías a color, inglés, 48,35€

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Anthony Bourdain nació en Nueva York en 1956, comenzó sus estudios en Vassar College y se graduó por el Culinary Institute of America, después comenzó su andanza por algunos de los restaurantes más prestigiosos de Nueva York hasta que por fin se hizo cargo del restaurante en 1998 del que ahora nos ofrece una selección de las mejores recetas: Brasserie Les Halles.
Además de su faceta como chef destaca su faceta como escritor, de sobra son conocidas las novelas que narran sus peripecias como chef: Confesiones de un chef y Viajes de un chef, además de sus numerosas intervenciones en revistas y periódicos especializados de Estados Unidos y Gran Bretaña.
Como dice su propio autor, este no es un libro de cocina exactamente. No enseña a cocinar pero plasma las recetas de Les Halles. Es decir, son las recetas oficiales del "mejor bistró del país". Un manual de campaña sobre estrategia y tácticas, a través del cual vamos de la mano por cada una de las recetas como si fuéramos los nuevos reclutas de cocina de su restaurante.

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RBA, 2004, 304 pp., tapa dura, fotografías a color, español, 29,00€

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"No están todos los que son..." debido a las dimensiones del libro, pero hace un recorrido por diez restaurantes parisienses galardonados con estrellas por la Guía Michelin, por su excelente cocina que no se puede dejar escapar. De acuerdo con la tradición de la guía, célebre en el mundo entero, el turismo y la buena mesa se unen en una visita a estos establecimientos, cuya historia frecuentemente va de la mano con la de los monumentos que los rodean. La obra se complementa espléndidamente con una semblanza de sus chefs y una selección de las recetas que han contribuido al renombre de estos sitios emblemáticos de París. Arte culinario, turismo e historia de la gastronomía, en un solo volumen.
Los diez restaurantes y cocineros que recorre el libros son:
- L’Ambroisie, Bernard Pacaud.
- Le Grand Véfour, Guy Martin.
- Ledoyen, Christian Le Squer.
- Lucas Carton, Alain Senderens.
- Le Bristol, Éric Frechon.
- Taillevent, Alain Solivarès.
- Les Béatilles, Christian Bochaton.
- Guy Savoy, Guy Savoy.
- Le Cinq, Philippe Legendre.
- L’Arpége, Alain Pasard.

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Arquitectos Mexicanos, 2004,
248 pp., tapa dura, fotografías a color, español, 34,95€

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