Pascal Remy ha sido durante dieciséis años inspector de la Guía Michelin. La ley del silencio ha contribuido al éxito y la leyenda de esta biblia gastronómica. Por primera vez, un inspector habla. En sus hojas de ruta nos cuenta su vida cotidiana. Un relato apasionante sobre el despiadado y casi novelesco mundo de la cocina.
¿Cuántos inspectores hay realmente en la Guía para la edición de Francia? ¿Cómo realizan sus inspecciones? ¿Salen a menudo de su incógnito? ¿Hay mesas intocables? ¿Se ha dicho todo sobre el “caso Loiseau”, el chef que se suicidó recientemente? En una época dominada por el espíritu mercantil, ¿pueden las guías gastronómicas conservar su independencia de juicio?

Planeta, 2004,
192pp, tapa blanda, español, 16,50€
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Disponible ed. francesa, 15,00€
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He aquí un libro para leer de poco en poco. Que invita a pensar. A algunos incluso les dará motivo de discusión o de discrepancia. El gran maestro de la cocina y gestor empresarial, ha tenido tiempo para escribir y proponer una serie de reflexiones, cuya lectura permitirá conocer mejor qué hay dentro de una personalidad tan polifacética.
Los temas que más atraen a Alain Ducasse son el Mediterráneo y su querido Gran Sur, del País Vasco a la Riviera, cuyos productos, además, ocupan un lugar esencial en su creación culinaria. También nos habla de otros temas que le estimulan, y que tienen que ver con su pasión por la autenticidad, su gran sentido del detalle estético y la necesidad de preservar la identidad en el mundo de hoy. Temas vinculados a los viajes y a las estaciones, a la tradición y al sentido del progreso, a la recuperación de la armonía y la memoria. Y el resultado es un agradable paseo por el país del buen gusto y de las cosas bien hechas.

Si le interesa el resto de la obra de Alain Ducasse pinche aquí

Paidós, 2004,
544pp, tapa blanda, español, 25,00€
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También disponible ed. francesa, 24,00€
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Antonio Carluccio es propietario del restaurante Covent Garden Neal Street en Londres, y junto con su mujer Priscilla, regenta la tienda de comida italiana Carluccio’s y la cadena Carluccio Cafés en Gran Bretaña. Además es un apasionado de las setas desde hace más de sesenta años. Durante este tiempo, se ha dedicado a recolectarlas, a cocinarlas e incluso a idear nuevas recetas. El resultado es este libro, una síntesis del conocimiento adquirido a lo largo de toda una vida dedicada a la recolección de setas y al talento culinario.
En esta única y singular guía de campo, el autor describe alrededor de 100 especies de setas silvestres y cultivadas, con la ayuda de textos y fotografías. Para garantizar una correcta identificación, ilustra tanto las setas comestibles como sus parientes tóxicas más próximas. En la sección culinaria, ofrece una selección de más de 100 deliciosas recetas, entre las que se encuentran desde platos tradicionales hasta los más modernos.

Blume, 2004,
224pp, tapa dura,
fotografías a color, español, 29,90€

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Con la presente edición 2005, la Guía Peñín de los vinos de España cumple quince años desde que se publicara por vez primera en 1990 con el título Guía de los vinos de España.
El éxito de esta guía hay que atribuirlo no sólo a la veteranía de su autor José Peñín y de su equipo, sino también al hecho de reunir en un mismo libro un manual de vinos, con contenidos algunos inéditos y originales renovados anualmente, y también el vademécum crítico de marcas y bodegas más extenso del mercado, con más vinos catados y puntuados.
Una guía que ha contribuido a dar a conocer al público general marcas desconocidas y posiblemente la que más ha acelerado su difusión en la hostelería y alimentación.
Incluye una Guía Peñín de bolsillo 2004 para saber elegir el vino en el restaurante y en la tienda, con los mejores vinos de España ordenados por zonas, además de una comparativa de las mejores compras por su relación calidad/precio.

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Peñín Ediciones,
2004, 1248pp,
tapa blanda, español, 24,00€

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