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Culinaria Grecia

La cocina griega
Culinaria Grecia
Culinaria Grecia
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15,95 €

Author: Marianthi Milona (edition)
Werner Stapelfeldt (photographs)
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 460 pp, 22,5x26 cm
Publisher: H.F. Ullmann, 2008, 9783833134371
Features: Fotografías a color
Agotado

Disponible en una nueva edición.

Texto del editor:
¿Qué comían los griegos de la polis? ¿Qué productos se obtienen del algarrobo y a qué saben los pétalos de rosa? ¿Cómo se elabora el queso féta? ¿De dónde proceden las mejores gambas de Grecia? ¿Dónde crecen los singulares lentiscos y para qué sirve su resina? ¿Qué caracteriza la cultura gastronómica del pueblo griego?
Culinaria Grecia, con sus 460 páginas y más de 1.300 ilustraciones, guiará a los apasionados del país mediterráneo a través de su cultura y su gastronomía: el gran número de recetas tradicionales garantiza una experiencia inolvidable para el paladar.
Quien visita Grecia se queda con ganas de repetir. El placer de la buena mesa es sólo uno de entre los múltiples atractivos que nos brinda la patria de Homero, Sófocles y Platón, rebosante de historia y encanto mediterráneo. Esta obra le guiará a través de los banquetes de la Grecia clásica, la sofisticación de la alta cocina moderna de las grandes urbes y la sencilla gastronomía de pescadores, campesinos y pastores.
Recorremos la Grecia continental, sus islas y Chipre. Después de darnos una vuelta por los restaurantes de la capital, Atenas, nos adentraremos en la región vitivinícola del Ática, conoceremos los procesos de elaboración de los vinos metaza y retsína y descubriremos el incalculable valor culinario de la sal.
El viaje prosigue por el Peloponeso, al otro lado del golfo de Corintio, donde prosperan viñas e higueras y el queso de oveja aún madura sin prisas. Las islas del mar Jónico aguardan al visitante con la receta de carne típica de Corfú, el sofríto, que se suele acompañar de un buen vino de uva robóla. De regreso al continente nos sentimos atraídos por agreste paisaje de la cordillera del Píndos, en la región del Epiro. En el pueblo de montaña de Métsovon recobraremos fuerzas con el queso local y el famoso pan de píta. Nuestro itinerario nos conduce ahora hacia el este, hacia la fértil llanura de Tesalia. En las Espóradas nos familiarizaremos con las costumbres orientales al estilo griego y celebraremos con las costumbres orientales al estilo griego y celebraremos el fin de la Cuaresma con un delicioso cordero a la brasa. Una cena consistente en pulpo y pescado fresquísimos pone la guinda a un día de playa perfecto en las tres prolongaciones peninsulares de Calcídica.
En la ciudad de Salónica, donde se percibe la impronta bizantina, nos sumergiremos en los hábitos culinarios de jóvenes y mayores visitando kafeníons y perípteros, tabernas y cafés, y degustaremos un trozo de chalwás fresco y otras delicias de la excelente repostería. En Macedonia nos espera una enorme variedad de productos de la tierra: frutas, hortalizas, tomates, quingombós y berenjenas. Todo ello regado con un vino macedonio y, como colofón, un puro de las plantaciones de tabaco de la región. En Tracia nos sentimos deslumbrados por el reflejo dorado de los campos de cereales, maizales y plantaciones de girasoles. Abandonamos tierra firme y navegamos hacia las islas: en las del norte del Egeo podremos admirar el oficio artesanal de la confección de mochilas de piel de cabra y apreciar la acción reconfortante del ouzo. Miconos, Páros y Tínos son sólo tres de las islas Cícladas, donde rayas, garbanzos, salchichas artesanales y caracoles integran el menú.
Rodas es una de las islas del Dodecaneso, donde podremos refrescarnos con vanília y granadas y nos será revelado el secreto del gyros genuino. En Creta es inevitable buscar los orígenes de la civilización europea en los restos arqueológicos de la cultura minoica. Aquí nos acercaremos a las aceitunas y a la inmensa versatilidad de los aceites, que imprimen carácter a la cocina griega desde tiempos inmemoriales. Finalizaremos nuestro viaje de exploración gastronómica visitando Chipre, y conoceremos sus singularidades en un surtido de mesédes.

Índice:
- Prólogo.
- Atenas.
- Ática y Grecia Central.
- El Peloponeso.
- Las Islas Jónicas.
- Epiro.
- Tesalia.
- Espóradas.
- Calcídica.
- Salónica.
- Macedonia.
- Tracia.
- Islas del Norte del Egeo.
- Cícladas.
- Dodecaneso.
- Creta.
- Chipre.

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