Archivo del Autor: Juan Pisa Bernardos

Los más vendidos en De Re Coquinaria. Enero 2017

Presentamos los libros más vendidos directamente en nuestra web durante el primer mes del año.

Portada del libro "La cocina de Ellas"1.

La cocina de Ellas
Autor: Teodoro Bardají

Nos llena de orgullo comprobar que el gran clásico de la cocina española esté siempre entre las obras más vendidas de nuestra web. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Anarkía"2.

Anarkía
Autor: Jordi Roca

Todos los secretos de la cocina dulce de uno de los mejores restaurantes del mundo, técnicas y recetas desveladas por el pequeño de los hermanos Roca. (+info/COMPRAR)

Portada del libro "La magia del Whip"

3.

La magia del Whip

Un libro imprescindible para todos los que quieran sacar el máximo partido a su sifón. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Irreductible"

4.

Irreductible
Autor: Diego Guerrero

Alta cocina del chef del restaurante DSTAgE, flamante nuevo dos estrellas de trayectoria imparable. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Caldos"

5.

Caldos
Autores: William Ledeuil, Tiphaine Campet

El gran chef francés del restaurante Ze Kitchen Galerie, una estrella Michelin, nos desvela los secretos de una de sus especialidades. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Los 50 mejores currys de la India"6.

Los 50 mejores currys de la India
Autor: Camellia Panjabi

Una muy buena elección para los aficionados a la comida india. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Índice culinario"7.

Índice culinario
Autor: Teodoro Bardají

Libro imprescindible para conocer cómo era la cocina de un gran restaurante de principios del siglo XX. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Host"8.

Host
Autor: Abel Valverde

Libro ideal para el que siente curiosidad por lo que supone el oficio de maître, y por supuesto también para el que pretende llegar a lo más alto en esta profesión . (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Pulpo"9.
Pulpo
Autor: Jean-Pierre Montanay

Si te vuelve loco el pulpo, el calamar y la sepia este es tu libro. Con recetas para todos los gustos de chefs de todo el mundo. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Central"10.

Central
Autor: Virgilio Martínez

Degusta la cocina del chef más premiado de Sudamérica, un gran innovador de la cocina peruana . (+info/COMPRAR)

Los más vendidos en De Re Coquinaria. Julio-Agosto 2014

Presentamos los libros más vendidos directamente en nuestra web durante el periodo estival.

Portada del libro "En3ko Atxa Azurmendi"1.

En3ko Atxa Azurmendi
Autor: Eneko Atxa Azurmendi

Gran éxito del primer libro de Eneko Atxa, que va ya por su segunda edición. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Tapas. La cocina del Tickets"2.

Tapas. La cocina del Tickets
Autor: Albert Adrià

Como ocurre desde que fue publicado este libro se encuentra entre los más vendidos en nuestra web. (+info/COMPRAR)

 

Portada del número 8 de la revista PastryRevolution

3.

PastryRevolution nº 8

Esta revista se ha consolidado número tras número en un referente dentro del mundo de la pastelería y de los postres de alto nivel. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "La magia del Whip"

4.

La magia del Whip

Un libro imprescindible para todos los que deseen aficionados a las espumas. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "De la tierra al cielo"

5.

De la tierra al cielo
Autores: Hermanos Torres

Recorrido por la gastronomía española a través de sus productos más destacados. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Los 50 mejores currys de la India"6.

Los 50 mejores currys de la India
Autor: Camellia Panjabi

Una muy buena elección para los aficionados a la comida india. (+info/COMPRAR)

 

Portada del nº 22 de la revista Apicius7.

Apicius nº 22

Revista que aparece con periodicidad semestral y ya desde hace unos números bilingüe español/inglés. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro "La cocina de Vefa"8.

La cocina de Vefa
Autor: Vefa Alexiadou

Completísimo recetario sobre la cocina griega. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro "Lo que hemos comido"9.
Lo que hemos comido
Autor: Josep Pla

Un clásico de la literatura gastronómica que no debería faltar en la librería de un gastrónomo. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro "Las tapas de Dani García"10.

Las tapas de Dani García
Autor: Dani García

Cocina en miniatura de un gran chef. (+info/COMPRAR)

Premios Nacionales de Gastronomía 2013

La Real Academia de Gastronomía otorga los Premios Nacionales de Gastronomía 2013 en un acto presidido por el ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria.

En la tarde del pasado martes, 14 de julio de 2014, en el Casino de Madrid, la Real Academia de Gastronomía ha entregado sus Premios Nacionales de Gastronomía. En esta edición el acto ha contado con la presidencia del ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria, que ha entregado los galardones a los premiados y nominados en las diferentes categorías.

Premiados RAG 2013

Los premiados junto con el ministro D. Rafael Soria, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, D. Rafael Ansón, y Dña. Ymelda Moreno. Foto: Real Academia de Gastronomía

Felicitamos a todos los premiados y nominados de este año, que son los siguientes:

Portada del libro "Coque", de Mario Sandoval

Portada del libro “Coque”, de Mario Sandoval

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina: Mario Sandoval, Restaurante Coque (Humanes, Madrid).
Finalistas: Eneko Atxa, Restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Kiko Moya, Restaurante L’Escaleta (Cocentaina, Alicante).

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala: Javier de Andrés, Restaurante La Sucursal (Valencia).
Finalistas: Kontxi Beobide, Restaurante Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa); Diego Rodríguez Rey, Restaurante El Bohío (Illescas, Toledo).

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller: Gemma Vela, Hotel Ritz (Madrid).
Finalistas: Isabelle Brunet, Monvínic (Barcelona); Pilar Cavero, Restaurante El Celler de Can Roca (Gerona).

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística: Pablo Amate.
Finalistas: Alberto Luchini; Emma Sueiro.

Portada del libro "Oleum", Carlos Falcó

Portada del libro “Oleum”, Carlos Falcó

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación: Oleum, Carlos Falcó (Editorial Grijalbo).
Finalistas: El cocinero recolector y las plantas silvestres, Miguel Ángel de la Cruz, Augusto Krause Lameiras, Ana María González-Garzo Ferrero (Editorial Everest); La cocina de hoy en España, María Jesús Gil de Antuñano (Editorial LID); Libro de apuntaciones de guisos y dulces, María Rosa Calvillo de Teruel (Editorial Visor).

Premio Nacional de Gastronomía a la Gastronomía Saludable (Personalidad): Ismael Díaz Yubero.
Finalistas: José Enrique Campillo; Gregorio Varela.

Premio Nacional de Gastronomía a la Gastronomía Saludable (Institución): Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN).
Finalistas: Fundación Alícia; Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (FIVIN).

Premio Nacional de Gastronomía Especial: Luis Lezama y su equipo.

Premio Nacional de Gastronomía Especial a toda una vida: Luis Irízar.

Los más vendidos en De Re Coquinaria. Junio 2014

Nueva lista de los libros más vendidos directamente en nuestra web.

Portada del libro "Tapas. La cocina del Tickets"

1.

Tapas. La cocina del Tickets
Autor: Albert Adrià

Un libro publicado ya en 2013 pero que no deja de encabezar nuestra lista de ventas mes tras mes. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "En3ko Atxa Azurmendi"2.

En3ko Atxa Azurmendi
Autor: Eneko Atxa Azurmendi

Esperadísimo libro de uno de los chefs españoles que más rápidamente ha conseguido las 3 estrellas Michelin. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Cocina con Joan Roca"3.

Cocina con Joan Roca
Autor: Joan Roca

Un libro para aprender las técnicas culinarias básicas de la mano del chef más influyente de los últimos años. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Secuencias", de Ramon Freixa

4.

Secuencias
Autores: Ramón Freixa

Para disfrutar de la cocina de este cocinero catalán que triunfa en Madrid. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "La cocina al vacío", de Joan Roca

5.

La cocina al vacío
Autor: Joan Roca, Salvador Brugués

Un clásico ya que acaba de ser reeditado, esta vez en una versión bilingüe en español e inglés. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Pizzas gourmet", de Jamie Young6.

Pizzas gourmet
Autor: Jamie Young

Sorpréndase con las pizzas de este libro, nuevas ideas para los amantes de este plato tan internacional. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del nuevo libro "El pan", de Jeffrey Hamelman7.

El pan
Autor: Jeffrey Hamelman

Obra de referencia para los aficionados a la panadería casera norteamericana que recientemente ha visto la luz en España, gracias a la afición creciente que vivimos. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "De la tierra al cielo" de los Hermanos Torres8.

De la tierra al cielo
Autor: Hermanos Torres

Recorrido por la gastronomía española a través de sus productos más destacados. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro "Comida callejera", de Carla Diamanti y Fabrizio Esposito9.
Comida callejera
Autor: Carla Diamanti, Fabrizio Esposito

Gran ocasión para visitar desde su casa las calles de ciudades de los cinco continentes, gracias a un descuento inmejorable. (+info/COMPRAR)

 

Portada del número 7 de la revista "PastryRevolution"10.

PastryRevolution nº 7

Siempre en la lista de más vendidos las distintas entregas de esta revista, de la que ya está disponible el nº 8. (+info/COMPRAR)

 

 

Los más vendidos en De Re Coquinaria. Septiembre 2013

Septiembre es un mes de transición, con pocas novedades editoriales, a la espera del gran número de lanzamientos que tienen lugar en los meses de octubre y noviembre, aquí ofrecemos la lista de los libros más vendidos directamente en nuestra web.

Portada del nº 2 de la revista PastryRevolution

1.

PastryRevolution nº 2

Una revista de referencia en el mundo de la pastelería, panadería y cocina dulce. Tanto el nº 1 como el nº 2 se han agotado rápidamente, pero ya está disponible el nº 3 (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Manual de gastronomía molecular"2.

Manual de gastronomía molecular
Autor: Mariana Koppmann

Dentro del tema de ciencia y cocina tan de moda, este libro, cuya autora es argentina, se ha hecho un hueco entre tanta producción anglosajona. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "El Celler de Can Roca", de los Hnos. Roca3.

El Celler de Can Roca
Autores: Joan RocaJosep RocaJordi Roca

Mes a mes, este libro aparecido en la primavera, no pierde comba y permanece en los primeros puestos de nuestra lista. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Dani García. Técnica y contrastes", de Dani García

4.

Dani García. Técnica y contrastes
Autores: Dani García

Los últimas y exitosas aventuras empresariales de Dani García hacen que los sus primeros libros tengan una segunda oportunidad. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Cocinar en familia con Heston Blumenthal"

5.

Cocinar en familia con Heston Blumenthal
Autor: Heston Blumenthal

Un libro muy recomendable para conocer la cocina de un gran chef, que incluye consejos para acercar a los niños a la cocina. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Biografía de la paella", de José María Pisa6.

Biografía de la paella
Autor: José-María Pisa

Publicado en 2012, el pasado mes de junio recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación, concedido por la Real Academia de Gastronomía. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del nuevo libro "Arroces contemporáneos", de Quique Dacosta7.

Arroces contemporáneos
Autor: Quique Dacosta

Continua en los primeros puestos la reedición de este libro imprescindible en una buena biblioteca gastronómica. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Cocinar es fácil" de Montserrat Seguí8.

Cocinar es fácil
Autor: Montserrat Seguí de Queralt

Un libro que responde bien a su título, que mantiene una pedagogía clara y fácil, como corresponde a la experiencia de la autora. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro "Vinos internacionales", de Juan Muñoz Ramos9.

Vinos internacionales
Autor: Juan Muñoz Ramos

Una gran ocasión para hacerse con este libro gracias al inmejorable precio de oferta que ha marcado el editor. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Nobu now", de Nobuyuki Matsuhisa10.

Nobu now
Autor: Nobuyuki Matsuhisa

Aunque este libro está agotado en español sigue estando disponible en inglés. (+info/COMPRAR)

 

 

Los más vendidos en De Re Coquinaria. Julio-Agosto 2013

Retomamos la publicación en nuestro blog del mismo modo con el que iniciábamos el descanso veraniego, dando a conocer a nuestros lectores cuáles son los libros de cocina más vendidos directamente en nuestra web. En esta ocasión ofrecemos los correspondientes a los meses de julio y agosto.

Destacan como es habitual los libros de cocineros.

Portada del nuevo libro "Arroces contemporáneos", de Quique Dacosta1.

Arroces contemporáneos
Autor: Quique Dacosta

Este verano la reedición del ya clásico libro sobre arroces de Quique Dacosta ha sido sin duda uno de los más vendidos. En nuestro caso el que más con una gran ventaja. (+info/COMPRAR)

 

El Celler de Can Roca2.

El Celler de Can Roca
Autores: Joan Roca, Josep Roca, Jordi Roca

Apenas cede terreno este libro aparecido en la primavera pero que ha recibido gran empuje por los recientes reconocimientos obtenidos. (+info/COMPRAR)

 
Biografía de la paella3.

Biografía de la paella
Autor: José-María Pisa

Publicado en 2012, el pasado mes de junio recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación, concedido por la Real Academia de Gastronomía. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro Sergi Arola4.

Sergi Arola
Autores: Sergi Arola, Juan Manuel Bellver

Durante este verano hemos vendidos los últimos ejemplares de este libro, ya dado por agotado por el editor. (+info)

 

Portada del libro "El mundo en un bocado", de Paul Gayler5.

La cocina japonesa del Kabuki
Autor: Ricardo Sanz, Juan Manuel Bellver

Recetas y consejos de Ricardo Sanz, un sushiman heterodoxo y más castizo que un bocata de calamares. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Los postres de Jordi Roca", de Jordi Roca6.

Apicius nº 20
Autor: Varios

La revista Apicius siempre se encuentra entre lo más vendido en cada uno de sus números. (+info/COMPRAR)

 

Portada del nuevo libro "Arroces contemporáneos", de Quique Dacosta7.

Diccionario del amante de la cocina
Autor: Alain Ducasse

Gracias al precio rebajado que ha fijado el editor para este libro los fans de Alain Ducasse tiene una ocasión inmejorable para hacerse con él. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "La enciclopedia de los sabores", de Niki Segnit8.

Heston Blumenthal at home
Autor: Heston Blumenthal

Será porque nos gusta recomendarlo, el mediático cocinero inglés encabeza la lista en lo que a obras extranjeras se refiere. (+info/COMPRAR)

Portada del libro "El árbol del pan", de Flavio Morganti

9.

Fisiología del gusto
Autor: Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Tras años de ausencia en las librerías este clásico francés va ocupando el lugar que merece en toda buena biblioteca gastronómica. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "La cocina del mercado", de Paul Bocuse

10.

Culinaria sudeste asiático
Autor: Rosalind Mowe

El atractivo precio de este libro hace que muchos de nuestros clientes estén aprovechando para enriquecer la sección de cocina internacional de su biblioteca. (+info/COMPRAR)

Los más vendidos en De Re Coquinaria. Junio 2013

Iniciamos esta sección en la que damos a conocer a nuestros lectores cuáles son los libros de cocina más vendidos directamente en nuestra web www.derecoquinaria.com, que corresponde al pasado mes de junio.

Una vez más aparecen entre los libros culinarios más vendidos los escritos por cocineros, sin que eso sea óbice para que estudios u obras sobre productos o platos encuentren su lugar entre las preferencias de quienes nos visitan.

El Celler de Can Roca1.

El Celler de Can Roca
Autores: Joan Roca, Josep Roca, Jordi Roca

Como no podía ser de otra manera, el libro sobre el recientemente nombrado “Mejor Restaurante del Mundo” por la revista Restaurant, es el libro más vendido en nuestra tienda. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro Cocinar en familia con Heston Blumenthal2.

Cocinar en familia con Heston Blumenthal
Autor: Heston Blumenthal

Primer libro de un gran chef, que gracias a la reciente aparición de sus programas en Canal Cocina se está haciendo cada vez más popular entre nuestros clientes. (+info/COMPRAR)

 
Biografía de la paella3.

Biografía de la paella
Autor: José-María Pisa

Este libro publicado en 2012 acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación, concedido por la Real Academia de Gastronomía. (+info/COMPRAR)

 

 

Akelare4.

Akelare
Autores: Pedro Subijana, Félix Echabe, Borja García Argüelles, Enrique Fleischmann

El gran maestro Pedro Subijana siempre entre las preferencias de nuestros clientes. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "El mundo en un bocado", de Paul Gayler5.

El mundo en un bocado
Autor: Paul Gayler

Un libro a un precio muy atractivo. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "Los postres de Jordi Roca", de Jordi Roca6.

Los postres de Jordi Roca
Autor: Jordi Roca

Nuevamente este libro aparece entre los más vendidos gracias a los reconocimientos obtenidos por su restaurante. (+info/COMPRAR)

 

Portada del nuevo libro "Arroces contemporáneos", de Quique Dacosta7.

Arroces contemporáneos
Autor: Quique Dacosta

Reedición en tapa blanda del ya clásico libro de Quique Dacosta, imprescindible para los que quieran conocer el mundo del arroz. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "La enciclopedia de los sabores", de Niki Segnit8.

Enciclopedia de los sabores
Autor: Niki Segnit

Un libro básico para todo aquel que quiera lograr el éxito combinando sabores. (+info/COMPRAR)

 

 

Portada del libro "El árbol del pan", de Flavio Morganti9.

El árbol del pan
Autor: Flavio Morganti

Homenaje a la exquisita castaña, ahora a un precio inmejorable. (+info/COMPRAR)

 

Portada del libro "La cocina del mercado", de Paul Bocuse10.

La cocina del mercado
Autor: Paul Bocuse

Un clásico que nunca pasa de moda. (+info/COMPRAR)

 

 

La próxima actualización de esta lista de los libros más vendidos en De Re CoQuinaria la publicaremos a principios del mes de septiembre.

Concesión de los Premios Nacionales de Gastronomía 2012

Biografía de la paella, libro editado por esta librería, escrito por José-María Pisa, Premio Nacional de Gastronomía 2012 a la Mejor Publicación.

Hoy, en un acto que ha tenido lugar a las 20:30 horas, en La Terraza del Casino de Madrid, la Real Academia de Gastronomía ha entregado sus Premios Nacionales de Gastronomía 2012. El jurado, reunido unas horas antes del acto de entrega de premios, ha decidido de entre los tres nominados a cada categoría, que los ganadores sean:

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina: Ángel León, Restaurante Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz)

Finalistas: Ricard Camarena, Restaurante Ricard Camarena (Valencia); Mario Sandoval, Restaurante Coque (Humanes de Madrid, Madrid)

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala: Pedro Monje, de Restaurante Vía Veneto (Barcelona)

Finalistas: Francisco Bravo, Restaurante El Bodegón (Madrid); Sara Fort, Restaurate Sergi Arola (Madrid)

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller: José Antonio Navarrete, Restaurante Quique Dacosta (Denia, Alicante)

Finalistas: Gemma Vela, Hotel Ritz (Madrid); Carlos Echapresto, Restaurante Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística: Lorenzo Díaz, Herrera en la Onda (Onda Cero)

Finalistas: Javier Antoja, ApiciusAlberto Luchini, La Luna de Metrópoli (El Mundo)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación: Biografía de la paella, José María Pisa (De Re Coquinaria)

Finalistas: Mugaritz B.S.O., Andoni Luis Aduriz, Felipe Ugarte, Harkaitz Cano (IXO Producciones); Comer de cine, Pepe Barrena (En Boga)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación para Internet: Observación gastronómica, Philippe Regol

Finalistas: David de JorgeTinta de Calamar (Cadena Ser)

Asimismo se ha entregado el Premio Nacional de Gastronomía Especial a la familia de Evaristo García (Restarurante O’Pazo, Restaraurante El Pescador, Restaurante Filandrón y Pescaderías Coruñesas). Y el Premio Nacional de Gastrononía Especial a Toda una Vida al enólogo Mariano García.

Desde De Re Coquinaria agradecemos al jurado el premio concedido, del que nos sentimos muy orgullosos y estimulados sobre todo por la alta valoración que nos merece esta Real Academia de Gastronomía y todos los que han recibido premio en las diferentes categorías. Sin olvidar también a todos los nominados en esta convocatoria de 2012.

Heston Blumenthal llega a España con Canal Cocina

Nos ha gustado mucho esa noticia. Nos parece muy interesante que por fin se pueda conocer en español su manera de entender o abordar la comida y la cocina. La vida en una palabra. Heston Blumenthal el pasado año estrenó programa en el canal de televisión privado del Reino Unido, Channel 4, bajo el título How To Cook Like Heston, espacio televisivo en el que el chef se quita la chaquetilla de cocinero. De manera informal, al natural, entra en los domicilios para explicar recetas de fácil accesibilidad dejando claros sus trucos, y dando consejos para cocinar y alimentarse mejor. Heston Blumentahal es muy conocido a través de la televisión, de los diarios de gran tirada, y desde ahora será mejor conocido en España gracias a Canal Cocina que es quien emite dicho programa titulado para España Al estilo de Heston.

Nos parece muy bien que se valoren los altos puestos que Heston Blumenthal mantiene en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, en la que durante algunos años estuvo en el primer o segundo puesto. Para nosotros es mucho más relevante que, dentro de los parámetros que funcionan en la valoración de restaurantes, mantenga las tres estrellas Michelin que en 2004 consiguió para su restaurante The Fat Duck. Precisamente el día que conoció la noticia estaba en Madrid, participando en Madrid Fusión 2004. Parecía un cocinero-congresista más, con sus vaqueros, y su modo informal de vestir. Lejos, creo, del look que hace unos pocos años cuida mucho más, como debe ser dada la proyección mundial alcanzada. En Madrid Fusión le gustaba visitar los mostradores de cerveza, atender a todo el mundo, visitar nuestro stand de libros.

Heston Blumenthal y Michel Roux en Madrid Fusión 2004

De izquierda a derecha, Heston Blumenthal, José-Mª Pisa y Michel Roux, en Madrid Fusión 2004

Había publicado en inglés, el año 2002, Family food. Entusiasmados con su obra y modo de ser adquirimos los derechos para traducir ese libro y en el año 2003 estaba en la calle nuestra edición: Cocinar en familia con Heston Blumenthal, título que descubre cuál es el objeto del libro. Primera y única obra, por ahora, traducida al español. Dedicado a la comida del domingo en familia, a sus hijos y a su esposa, deja claro los orígenes de su cocina y la pasión que pone en ella, con numerosos comentarios dedicados al buen comer de los niños y de cómo pueden aproximarse a la cocina. Un verdadero testimonio muy actual de la cocina en familia.

Heston Blumenthal, nació en High Wycombe, Buckinghamshire, el 27 de mayo de 1966, enamorado de la cocina desde 1982, tras pasar unos años estudiando y viajando por Francia, abrió su restaurante The Fat Duck, situado en Bray, condado de Berkshire.
Vale la pena recordar cómo tuvo que aplicarse para convencer al chef Raymond Blanc que le dejara trabajar una semana en Le Manoir aux Quatre Saisons. Después de este período de prueba Heston pudo trabajar con el chef Blanc, pero pensó que no estaba preparado, y tomó la determinación de seguir estudiando y reunir el suficiente dinero para montar su propio restaurante. El apoyo de su esposa Zanna, fue definitivo.
Una vez abierto su restaurante, su recorrido no ha podido ser más brillante. Fue galardonado con su primera estrella Michelin en 1998, sólo tres años después de abrir sus puertas, la segunda estrella llegó en 2001, y la tercera en 2004; “Mejor Restaurante del Reino Unido” por The Good Food Guide en 2007 y 2009; “Mejor Restaurante del Mundo” para la revista Restaurant en 2007, además de otros muchos reconocimientos. Desde este momento el desarrollo fue todavía más fulgurante, con más necesidades de investigar, solucionar los modos de cocción de las verduras que le obsesionaban, etc. De formación autodidacta andaba rodeado de libros, no exentos de contradicciones, sin aclarar muchas veces lo que se debe hacer, lo que le ha permitido alcanzar una cultura culinaria, de alcance poco común entre los cocineros. Así se comprende el menú con el que triunfa en su restaurante del Hotel Mandarin de Londres Dinner by Heston Blumenthal, donde cocina su gran colaborador Ashley Palmer Watts.
Siempre tuvo una gran dedicación al estudio. Entre estudios y viajes a Francia consiguió una gran solidez en sus conocimientos culinarios. Una vez que pudo abrir The Fat Duck sus relaciones con el mundo universitario fueron abundantes, lo que le llevó a desarrollar personalmente las relaciones de ciencia y cocina, química y física, que él conocía sobre todo por el libro de Harold McGee On food and cooking. The science and lore of the kitchen (editado en España con el título La cocina y los alimentos). Primero con el libro, luego con una relación personal Heston Blumenthal y Harold McGee mantienen una relación inseparable. Se ha llegado a convertir una referencia de la actual cocina molecular, sin discutir sobre la utilidad o no del término. También desde el inicio mantiene una gran amistad con el profesor Peter Barham, de la Universidad de Bristol, autor de La cocina y la ciencia. Precisamente fue él quien le apadrinó cuando Heston recibió el grado de “Master of Science, honoris causa”, en febrero de 2007, en la Universidad de Bristol.

Portada del libro Cocinar en familia con Heston Blumenthal

Con Cocinar en familia con Heston Blumenthal, donde ya incorporaba técnicas nuevas, da paso a numerosas publicaciones como: In search of perfection, Further adventures in search of perfection, Heston’s fantastical feast, The big Fat Duck cookbook y Heston Blumenthal at home, que quieren acercar al gran público, siempre también a los niños para quienes ha mostrado especial interés en ciertos programas de televisión. Posee otros restaurantes como el citado Dinner by Heston Blumenthal, en Londres, y The Hinds Head y The Crown at Bray, estos dos junto al afamado The Fat Duck.
También ha conducido otros programas de televisión como la serie de seis programas llamada Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal emitido en el canal Discovery Science en 2005; Heston Blumenthal: In Search of Perfection y Heston Blumenthal: Further Adventures In Search of Perfection de la BBC; y para Channel 4 Heston’s Feasts, Heston’s Mission Impossible, How To Cook Like Heston y Heston’s Fantastical Food.

En una palabra, quien empezó con una gran cocina de marcado carácter francés, tipo bistro, ha terminado siendo el referente mundial de una cocina científica que le ha permitido sorprender a comensales y a los comunicadores que se acercan a su restaurante.

Premios Nacionales de Gastronomía 2012

Nuestra obra Biografía de la paella nominada a mejor publicación.

La Real Academia de Gastronomía comunicó, tras la reunión del día 21 de marzo, los nombres de los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía 2012, que se entregarán el próximo día 24 de junio en una ceremonia en la que se conocerán los nombres de los galardonados.
Para el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación estos son los candidatos: Mugaritz B.S.O., de IXO Producciones; Comer de cine, de Pepe Barrena, editorial En Boga; y Biografía de la paella, de José María Pisa, editorial De Re Coquinaria.
Para De Re Coquinaria es un motivo de satisfacción que haya sido nominada su publicación Biografía de la paella, y compartir esa nominación con otras dos publicaciones tan interesantes, y, además, firmadas por autores de nuestra mayor estima y admiración.

Mugaritz B.S.O., una banda sonora original: partituras culinarias, relatos y un documental sobre sinergias creativas, es un proyecto gastronómico-musical que se inició hace 5 años de la mano del chef Andoni Luis Aduriz y del músico Felipe Ugarte, y que concluye con la publicación del libro que recoge una interpretación de 12 platos de Mugaritz representados en distintos lenguajes. Se presenta una edición limitada que incluye relatos de Harkaitz Cano, recetas de Mugaritz, el CD musical y el documental del proceso creativo.

Portada del libro Comer de cinePepe Barrena, conocido por su serie de libros sobre la “Creatividad vasca”, y también gran especialista y pionero en fusionar estas dos artes, nos propone en Comer de cine, un original e irónico análisis del panorama gastronómico, seleccionando aquellas secuencias vertidas sobre la pantalla a lo largo de la historia que, de una u otra forma, dan pie a comentarios y reflexiones sobre la actualidad del universo culinario y sus hechos tangenciales. Actores, directores y películas imprescindibles de este suculento género cinematográfico se mezclan en este libro con los mejores manjares, teorías sobre sus rituales, confidencias críticas y demás asuntos que están en boca de todos.

Portada del libro Biografía de la paellaEn Biografía de la paella, José María Pisa, trata de trazar las líneas mejor definidas posibles respecto a la “vida” de un plato como la paella: uno de los más recientes en la cocina española, y que en menos de cien años comenzó a mundializarse hasta el punto de llegar a ser totalmente irreconocible. No solo la receta más original se ha manipulado, sino que hasta su nombre se aplica para designar las más diferentes elaboraciones, que no tienen ni parecido alguno. Lo que explica también la “mercantilización” espúrea de la que se le ha hecho objeto.
Además, esta obra desvela una selección de textos entre los que sobresalen los de dos insignes valencianos por su origen, que en Madrid alcanzaron un gran reconocimiento. Felipe-Benicio Navarro (1840-1901), un eminente archivero y bibliotecario, y Víctor Navarro (1844-1929), jurista y registrador de la propiedad, injustamente olvidados en nuestros días, dan pie con sus escritos, así como con el testimonio de otros escritores y periodistas, para que el autor construya la primera aproximación a la historia y vida de la Paella. Un minucioso recorrido por bibliotecas y hemerotecas se condensa en estas pocas páginas, que a su vez proporcionan también una serie de recetas entre las que destaca la que hasta hoy es la primera codificación de la Paella (1857), según los cocineros M. Garciarena y M. Muñoz, así como una serie de cuestiones y reflexiones que necesitan una respuesta urgente para que la paella no siga por más tiempo malherida.
La selección de escritos entre tantos que han pasado por las manos del autor está hecha con un criterio de urgencia. Su presentación no es fría ni exenta de comentarios. Muy al contrario está trufada de observaciones, reflexiones y juicios muy personales, de modo que el posible lector conozca de antemano las ocurrencias que durante estos años que el autor lleva conviviendo con la paella se han alojado en su imaginario. Se cierra la edición en Noviembre de 2011.
El autor se posiciona desde el principio hablando de la “La paella, ultrajada” y procura de inmediato buscar autores de solvencia que le ayuden a configurar la verdad de la Paella como son Felipe-Benicio Navarro Reig, bibliotecario, gastrónomo y escritor injustamente olvidado, autor de un formidable elogio de la Paella; Víctor Navarro (1844-1929), jurista y registrador de la propiedad, autor de un recetario sobre platos de arroz, desconocido hasta este momento y que se transcribe totalmente para los lectores; o a los cocineros M. Garciarena y M. Muñoz que en 1857 en su libro de cocina describen por primera vez en los recetarios españoles una receta de Sartén valenciana o paella. En un epílogo señala las líneas maestras por donde pueden ir algunas de las futuras investigaciones para el estudio de la Paella en el siglo XX en el que tal plato ya se consolida como algo totalmente desarticulado y descompuesto, al servicio de intereses muy mercantilizados. En su opinión debería ser rescatado de semejante estado ya que mientras perdure esa situación la “cocina española” sufrirá al vivir empañada por tamaño abandono.
José-María Pisa Villarroya, nacido en el corazón del Somontano oscense, ha pasado casi toda su vida profesional entre la edición y la librería. Hace más de veinticinco años que cultiva el estudio de la cocina y de la gastronomía, convencido de la gran importancia de la cocina española. Con sus publicaciones y artículos, así como con su sello editorial y su librería De Re Coquinaria, contribuye a facilitar al público interesado el conocimiento de cuanto se refiere a la gastronomía y a la cocina españolas. El cocinero Juan Altamiras (1745), el ingeniero y periodista Ángel Muro Goiri, el escritor y periodista Dionisio Pérez “Post-Thebussem”, y el cocinero Teodoro Bardají, son algunos de los nombres que le ocupan de manera especial. De modo particular le interesa el estudio comparado de los recetarios como fuente de conocimiento del proceso de formación de las diferentes cocinas de nuestros territorios culinarios peninsulares.