Tablas de composición para platos cocinados - - Culinary technics - Food industry
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Tablas de composición para platos cocinados

Tablas de composición para platos cocinados
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16,00 €

Author: José Bello Gutiérrez, Montserrat Candela Delgado, Iciar Astiasaran Anchia
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa blanda, 128 pp, 15x21,5 cm
Publisher: Díaz de Santos, 1998, 9788479783631
Texto del editor:
Las presentes tablas han surgido ante la necesidad de disponer de más información sobre la composición de platos cocinados de consumo habitual en nuestro país. Tratan de establecer de forma más fehaciente el valor nutritivo de dietas tradicionales. Además del perfil nutritivo de los platos recién cocinados ( contenido en agua, proteína, grasa, hidratos de carbono, cenizas, fibra, colesterol y ácidos grasos ) ofrecen también datos correspondientes a los platos en crudo y tras un período de mantenimiento en caliente. De esta forma, el lector puede establecer las diferencias producidas por las distintas tecnologías culinarias y por los sistemas de distribución y/o mantenimiento en caliente, empleados habitualmente por las empresas de restauración.

Índice:
- Metodología.
- Composición de los platos recién cocinados.
- Datos comparativos entre los platos analizados en estado crudo, cocinado y mantenidos en caliente.
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