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Ciencia y tecnología de las especias

Ciencia y tecnología de las especias
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Author: Kenji Hirasa and Mitsuo Takemasa
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 244 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2002, 9788420009841
Texto del editor:
Este libro singular estudia las especias y hierbas aromáticas desde su ciencia básica hasta los más recientes avances en las funciones y aplicaciones de las mismas.


Índice:
- Especias y hierbas: conceptos básicos
- Calidad de las especias y especificaciones
- Cocinado con especias
- Teoría de la modelización del uso de especias
- Efectos fisiológicos de componentes de las especias
- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias
- Efectos fisiológicos del flavor/aroma
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