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Fabricación de pan

Fabricación de pan
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40,00 €  38,00 €
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Author: Stanley P. Cauvain and Linda S. Young (edition)
Availability: 1-2 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 424 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2002, 9788420009834
Texto del editor:
Este libro constituye un puente entre la consideración científica y práctica, proporcionando un estudio de los procesos complejos que se producen al fabricar pan y otros productos fermentados. Esta escrito por dos importantes conocedores de la ciencia de la panificación.


Índice:
- Pan: el producto
- Procesos de panificación
- Ingredientes funcionales
- Amasado y procesado de la masa
- Fermentación, horneado y enfriamiento
- Fermentación controlada y congelación de la masa
- Aplicación de bases de datos de conocimientos
- Panificación en el mundo
- Productos fermentados especiales
- Alteración y envejecimiento del pan
- Fundamentos de la formación de la masa
- La molienda
- Otros cereales en panificación
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