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La ciencia del chocolate

La ciencia del chocolate
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Author: Stephen T. Beckett
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 204 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2001, 9788420009636
Índice:
- La historia del chocolate
- Ingredientes del chocolate
- Procesado del haba de cacao
- Fabricación del chocolate líquido
- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido
- Cristalización de la grasa en el chocolate
- Fabricación de los productos con chocolate
- Técnicas analíticas
- Envasado de los productos con chocolate
- Experimentos con chocolate y productos que lo contienen
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