Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio - - Culinary technics - Food industry
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Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio

Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
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Author: S. Suzanne Nielsen (edición)
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 176 pp, 21x26,5 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2007, 9788420010595
Índice:
- Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones.
- El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador.
- La evaluación de la exactitud y la precisión.
- La determinación del contenido de humedad.
- La determinación del contenido en grasas.
- La determinación del nitrógeno proteínico.
- El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales.
- La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol.
- La determinación complexométrica del calcio.
- La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras.
- Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica.
- Las disoluciones patrones y la acidez valorable.
- La caracterización de las grasas.
- Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis.
- El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa.
- La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo.
- La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas.
- La cromatografía líquida de alta resolución.
- La cromatografía de gases.
- La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield.
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