Conservación química de los alimentos

Características, usos, efectos

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Author: E. Lück, M. Jager

Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 352 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 2000, 8420008982

Índice:
Consideraciones generales
- Objetivos y evolución de la conservación de alimentos
- Análisis de conservantes
- Aspectos sanitarios
- Situación legal relativa a los alimentos
- Acción antimicrobiana de los conservantes
Conservantes individuales
- Sal común
- Dióxido de carbono
- Nitrógeno
- Nitratos
- Nitritos
- Ozono
- Dióxido de azufre
- Cloro
- Etanol
- Sacarosa
- Ácido fórmico
- Ácido acético
- Ácido propiónico
- Ácido sórbico
- Ésteres del ácido dicarbónico
- Ácido benzoico
- Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico
- o-Fenilfenol
- Bifenilo
- Humo de ahumado
- Tiabendazol
- Nisina
- Natamicina
- Lisozima
- Otros conservantes
- Empaquetado y revestimiento

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