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Ultracongelación de alimentos

Guía de la teoría y práctica
Ultracongelación de alimentos
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35,00 €  33,25 €
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Author: Pat M. Cox
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 480 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Acribia, 1987, 8420006068
Índice:
- Introducción
- Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos
- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación
- El congelador
- Materiales de envase
- Elección del correcto material de envase
- Aspectos comerciales
- Congelación de alimentos básicos
- La fruta
- Verduras y hortalizas
- Carne
- Aves y caza
- Pescado
- Productos lácteos
- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas
- Cocinando para el congelador
- Entremeses
- Caldos y sopas
- Salsas
- Verduras y hortalizas
- Pescado
- Carne
- Aves y caza
- Dulces fríos y calientes
- Postres congelados
- Tartas, bizcochos y similares
- Pastas, tortas de té y galletas
- Productos de repostería
- Masa de levaduras
- Miscelánea de recetas
- Entremeses salados
- Recetas para fiestas
Apéndices
- Fabricantes y distribuidores
- Glosario de términos culinarios
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