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Keys to good cooking

A guide to making the best of foods and recipes
Keys to good cooking
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35,02 €

Author: Harold McGee
Availability: 2 semanas
Language: Inglés
Format: Tapa dura, 576 pp, 18,5x24 cm
Publisher: The Penguin Press, 2010, 9781594202681

Ediciones y formatos:
- Edición en inglés.
- Edición en español.

Comentario derecoQuinaria:
Un nuevo libro de Harold McGee que a través de 24 capítulos temáticos dedicados a productos, útiles de cocina, técnicas, etc., ayuda a saber cocinar y utilizar mejor sus libros de cocina. Eminentemente práctico, rompe con numerosos tópicos heredados y da claves para desenvolverse bien entre los fogones. Todo ello basado en sus grandes y probados conocimientos científicos. No se arrepentirá de tener este libro en un lugar preferente de su cocina.

Texto del editor:
Harold McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasado por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato.
Keys to good cooking destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas que hay que emplear en su preparación, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomía.
Este nuevo y esperado libro constituye una guía concisa y autorizada que enseña y deleita a partes iguales, diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho.

Sobre el autor:
Harold McGee es un referente ineludible en cocina, tanto tradicional como moderna, además de una autoridad mundial en cuestiones de gastronomía y ciencia de los alimentos. Estudió Ciencia y Literatura en el Instituto Tecnológico de California y en la Universidad de Yale, doctorándose con una tesis titulada Keats and the progress of taste. Especialista en la química de los alimentos, en cocciones, asados y diversas formas de tratar los productos que comemos, firma una prestigiosa columna en el diario The New York Times titulada The Curious Cook, así como numerosos artículos en revistas especializadas, y es autor de varios libros fundamentales sobre la materia que han conseguido prestigiosos galardones:
The curious cook.
- La cocina y los alimentos (en inglés On food and cooking).
La buena cocina (en inglés Keys to good cooking).
Vive cerca de San Francisco.

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