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Modernist cuisine at home (Español)

Modernist cuisine at home (Español)
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99,99 €

Author: Nathan Myhrvold, Maxime Bilet
Nathan Myhrvold, Melissa Lehuta and The Cooking Lab (photographs)
Availability: a consultar
Language: Español
Format: Tapa dura, 688 pp, 26x33 cm
Publisher: Taschen, 2013, 9783836546508
Features: Fotografías a color
Agotado

Formats and editions:
English edition.
Spanish edition.

Publisher review:
Change the way you think about food: Modernist cuisine at home opens up a new world of culinary possibility and innovation for passionate and curious home cooks. In this vibrantly illustrated 456-page volume you'll learn how to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning new recipes, including pressure-cooked Caramelized carrot soup, silky smoothMac and cheese, and sous vide Braised short ribs. You'll also learn about the science behind your favorite dishes, what's really happening when you roast a chicken, and why pressure cookers are perfect for making soup.

Index:
- Prólogos.
- Nuestros viajes gastronómicos.
- La historia de este libro.
- ¿Qué es la cocina modernista?
- Sobre las recetas.
Equipamiento de la cocina modernista
- Herramientas modernistas.
- Utensilios tradicionales de cocina.
- Cocinar al vacío.
- Ingredientes.
Las recetas
- Recetas básicas.
- Huevos de desayuno.
- Ensaladas y sopas frías.
- Cremas de verduras a presión.
- Carne.
- Hamburguesas con queso.
- Carnitas.
- Costillar braseado.
- Pollo asado.
- Alitas de pollo.
- Sopa de pollo con fideos.
- Salmón.
- Crustáceos y moluscos.
- Pizza.
- Macarrones con queso.
- Risotto y paella.
- Harina de maíz.
- Cocinar al microondas.
- Cremas y tartas.
- Lecturas complementarias.
- Glosario de términos de cocina.
- Tablas de referencia.

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