Procesos básicos de pastelería y repostería - - Culinary technics - Teaching
Gastos
 | English | Español
 
Follow us in:    
BooksFeedingNToolsKitchenware Blog
Client Area
Shopping Cart
   
Help  |   Contact Us  |    
  Top » » Culinary technics » Teaching » Procesos básicos de pastelería y repostería
    Great chefs    Recipe books & products    Spanish cooking    All over the world cooking    Food culture    Reference books    Dietetic & nutrition    Children & cooking    Culinary technics      Science and cooking     Technics, tricks     Preserving     Teaching     Food industry     Security and hygiene   A well-set table    Tobaco, cigars    Wines    Drinks    Guides    Magazines    Others 
All products
Information
Privacy Notice
Help
Terms and Conditions
Contact Us

Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería
Click to enlarge

27,00 €

Author: Carmen Marín Molés, Ysabel Cárdenas Chahuan
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 208 pp, 17x24 cm
Publisher: Editorial Brief, 2013, 9788415204435
Features: Fotografías a color

Texto del editor:
Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D. 1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, y en el Ciclo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía. Asimismo coincide con módulos de Cursos de Formación para el Empleo en estas áreas.
Su estructura ordenada facilita al docente el proceso de enseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Las fotografías a color y los distintos cuadros y gráficos ayudan a la comprensión de los procesos y técnicas utilizadas.
Se tratan temas como historia de la pastelería; herramientas y maquinarias que se utilizan en el obrador; procesos básicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batido…); técnicas en la elaboración de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, las hojaldradas, las escaldadas…); elaboraciones de azúcar, chocolate, etc. Incluye un glosario técnico y actividades de refuerzo sobre los contenidos desarrollados en cada tema.
Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieran profesionalizarse en el mundo de la pastelería y panadería y conocer las técnicas, los procesos y la función que desempeña cada una de las materias primas en las diferentes etapas hasta lograr el producto final.

Índice:
- La pastelería.
- Los equipos e instalaciones.
- Procesos básicos en pastelería.
- Cremas y rellenos.
- Baños, salsas, coberturas y mermeladas.
- Masas escaldadas.
- Masas fermentadas.
- El hojaldre.
- Masas quebradas.
- Masas batidas.
- El azúcar.
- El chocolate.
- Terminología.

Back  
What's New? more

Grecia. Gastronomía
Grecia. Gastronomía
24,95 €  23,70 €
Q Price!!


Specials more

El libro del queso
El libro del queso
35,00 €
23,75 €

Visit our store
Location, time, event

Notifications more
NotificationsNotify me of updates to Procesos básicos de pastelería y repostería

Copyright © 2019 de re Coquinaria
Domain Registration guidom  | Web design IniZiativas.net  |  Marketing
About us  |  Help |  Terms and Conditions |  Privacy  |   Contact |  Site Map