Pastelería y cocina. Guía práctica - - Culinary technics - Teaching
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Pastelería y cocina. Guía práctica

Pastelería y cocina. Guía práctica
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Author: Luis de la Traba, Víctor R. García Vicente
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa dura, 452 pp, 19,5x27,5 cm
Publisher: Norma-Capitel, 2006, 9788484510239
Texto del editor:
Se trata de una obra, dedicada a los que se inician en el complejo arte de la cocina y la repostería, en todas sus facetas; para ofrecerles fórmulas sencillas con las que se conseguirá elaborar sin dificultad las recetas más complejas.
Merced a la larga trayectoria de los autores, eminentes profesionales y profesores; el método expositivo es muy claro y las recetas fácilmente realizables, tanto para el estudiante de hostelería como para cualquier aficionado al arte de los fogones.
Las recetas aquí recogidas, han sido seleccionadas entre las mejores de cada postre o guiso, revisándolas en esta 5ª ed. una vez mas en sus dosis y procesos.

Índice:
PASTELERÍA
Pastelería
- Cremas.
- Pastas.
- Pasta choux.
- Bizcochos.
- Hojaldre.
- Masas de levadura.
Confitería
- Puntos de azúcar.
- Elaboraciones a base de azúcar y claras.
- Trabajos en cobertura de chocolate.
- Confituras y mermeladas.
- Especialidades de yema y pasta de coco.
- Mazapanes y turrones.
Repostería
- Postres a base de leche.
- Bavarois, carlotas y espumas.
- Salsas y siropes.
- Postres a base de frutas.
- Postres de sartén.
- Soufflés y tortillas.
- Helados.
- Sorbetes.
- Biscuits.
- Bombas heladas.
- Tartas heladas.
- Soufflés helados.
- Copas heladas.
COCINA
Fondos y salsas
- Fondos.
- Salsas.
- Mantequillas compuestas.
Tapas, pinchos y crujientes
- Tapas.
- Pinchos.
- Crujientes.
Entremeses y ensaladas
- Entremeses.
- Ensaladas.
Consomé, sopas, cremas y potajes
- Consomé y sopas.
- Cremas.
- Potajes.
Pastas y arroces
- Pastas.
- Arroces.
Huevos
Pescados y mariscos
- Pescados.
- Mariscos.
Carnes
- Vaca.
- Ternera.
- Cordero.
- Cerdo.
- Aves.
- Despojos.
- Caza.
Hortalizas
- Hortalizas.
- Patatas.
Glosario
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