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Tofu y soja

Tofu y soja
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21,40 € 4,75 €

Author: Hu Shao Bei
Philippe Barret and Myriam Gauthier-Moreau (photographs)
Availability: en stock
Language: Español
Format: Tapa blanda, 120 pp, 22x25,5 cm
Publisher: H. Blume, 2008, 9788496669376
Features: Fotografías a color
Texto del editor:
El tofu, recientemente incorporado a nuestras mesas occidentales, tiene muchas virtudes para seducirnos. Este alimento saludable es rico en proteínas, sin colesterol, bajo en grasas y en calorías. Absorbe perfectamente los sabores y puede adaptarse perfectamente a todas las salsas: ¡una alternativa fácil para cambiar la rutina!
En este libro encontrará recetas clásicas revisitadas (Tomates rellenos, Salsa “boloñesa”, ”Filetes” de soja...), recetas asiáticas (Sopas de tofu, Tofu agridulce...), recetas básicas (fabricar su propio Tofu, sus Yogures o su Leche de soja...) y recetas que utilizan los derivados de la soja (Tempeh, Miso...).
Las cualidades nutricionales del tofu son indiscutibles: baja los niveles de colesterol, disminuye los síntomas de la menopausia, reduce los riesgos de cáncer de mama y de osteoporosis. Sus elevados niveles de proteínas y su bajo contenido en grasas hacen de él un alimento privilegiado para todos aquellos que desean comer menos cantidad de carne y bajar de peso.
Todas las recetas de este libro son sin gluten y sin leche de vaca.

Índice:
- ¿Un alimento casi perfecto?.
- Un poco de historia.
- Un alimento saludable.
- La soja en todas sus formas.
- Aprenda a elaborar leche de soja y tofu.
- Tofu: recetas básicas.
- Aprenda a elaborar yogur de soja.
Las recetas
- Sopas y consomés.
- Ensaladas y tentempiés.
- Salsas, cremas y mayonesas.
- Tartas de soja.
- Platos a base de tofu.
- Postres a base de soja.

Sobre el autor:
Ho Shao Bei trabajó en los restaurantes de sus primos y amigos chinos en París y la región parisina. Su padre le transmitió las bases de la cocina de su tierra natal, la provincia de Zheijiang. Perfeccionó sus conocimientos durante un viaje a China para convertirse en “maestro tofu”. Durante varios años estuvo al frente de un restaurante vegetariano en Montpellier.
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