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| L'invention de la cuisine: Pierre Gagnaire |
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| Autor: Paul Lacoste |
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16.00 €
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Editor:
La Huit |
Fecha de edición:
2003
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Tamaño:
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Páginas:
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ISBN:
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Colección:
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Disponibilidad:
a consultar |
Otras características :
DVD de 52 minutos |
Idioma:
Francés. Subtítulos: español, inglés, japonés |
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Texto del editor:
Pierre Gagnaire, cuyo restaurante está situado en la calle Balzac, en París, es un chef fuera de lo común. Cuando los otros componen sus platos con detalle para que su cocina pueda ser considerada como una obra de arte, él prefiere trabajar sobre una postura, una actitud. Es un continuo creador: su carta cambia cada mes y sus platos cada día. Delante del fogón, es capaz de improvisar, en función de la realidad del producto, de su energía y de la persona para quien cocina.
Sobre el autor:
Pierre Gagnaire, nació en el seno de una familia de restauradores. A los 16 años empezó como aprendiz de cocinero con Jean Vignard, en Lyon. Este hombre ya mayor, que había formado veinte años antes al malogrado Alain Chapel, le inculca, como no duda en reconocer todavía hoy, algunos de los secretos del arte culinario. En 1976, retoma el restaurante familiar Le Clos Fleuri en Saint-Priest-en-Jarez, en la región Rhône-Alpes y obtiene su primera estrella. Y, leyendo un texto que comentaba uno de sus platos, descubre el sentido de la profesión que ejerce: la cocina puede ser un medio real de expresión y de relación con los demás. Al igual que la pintura o la música, es capaz de comunicar emociones, placer, bienestar. A partir de entonces, se convierte para él en una aventura, un juego de pistas sin fin. En 1981, abre su primer restaurante en Saint-Étienne, clasificado con dos estrellas, después abre un segundo en 1992. Obtiene su tercera estrella rápidamente. En noviembre de 1996, abre un nuevo restaurante en París y vuelve a recibir sus tres estrellas en 1998. Tentado por la aventura en el extranjero abre el restaurante Sketch en Londres, después en Tokio, Hong Kong... Es autor de varios libros:
- La cuisine inmediate.
- Sucré - Salé (en inglés Pierre Gagnaire).
- La cocina… es amor, arte, técnica (en francés La cuisine, en inglés Cooking. The quintessential art).
- Lúcido y lúdico (en francés Lucide et ludique, en inglés Reinventing French cuisine).
- Alchimistes aux fourneaux.
Y también participa en los DVDs:
- L’invention de la cuisine: Pierre Gagnaire.
- Los alquimistas de la cocina.
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