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| Sabores del Mediterráneo |
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| Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común |
| Autor: Jesús Contreras, Antoni Riera y F. Xavier Medina (dirección) |
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| Precio:
21.00 €
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Editor:
Institut Europeu de la Mediterrània |
Fecha de edición:
2005
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Encuadernación:
Tapa blanda
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Tamaño:
19,5x27,5 |
Páginas:
272 |
ISBN:
9788439367529 |
Colección:
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Disponibilidad:
en stock |
Otras características :
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Idioma:
Español |
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Texto del editor:
El Mediterráneo ha sido, a lo largo de la historia, una encrucijada de pueblos diversos que han desarrollado lenguas, culturas, religiones y prácticas alimentarias distintas. Cada pueblo ha introducido nuevos productos alimenticios y técnicas culinarias. Este libro pretende aportar tanto reflexiones teóricas como propuestas culinarias (prácticas) para precisar y valorar este sustrato común, investigar con rigor sus potencialidades gastronómicas, culturales, dietéticas y económicas, y analizar la existencia de un valioso patrimonio alimentario compartido que debe ser promovido y gestionado, desarrollando su carga creativa y apostando por su futuro.
Índice:
- Presentación, Ferran Adrià.
- Prefacio, Pepa Aymamí.
- Prólogo. Construir la identidad mediterránea desde la diversidad, Andreu Claret.
- Introducción, Jesús Contreras, Antoni Riera y F. Xavier Medina.
- Dialéctica entre unidad y diversidad del sistema agroalimentario de los países mediterráneos, Françoise Aubaile-Sallenave.
- Algunas notas para el análisis de las cocinas mediterráneas, Isabel González Turmo.
Orígenes, fundamentos y permanencias de la alimentación en el área mediterránea
- La arqueología y la historia de la alimentación en el Mediterráneo occidental: de los orígenes a la romanización, Jordi Juan-Tresserras.
- Los griegos y los orígenes de la cocina europea, Mª José García Soler.
- Plantas silvestres utilizadas como alimento en el pasado y en el presente en el Mediterráneo oriental, Füsun Ertug.
- Notas sobre la alimentación en la época romana, Annamaria Ciarallo.
Continuidades y rupturas, incorporaciones y diversificaciones alimentarias. El Mediterráneo como banco de pruebas.
- Continuidad y rupturas, incorporaciones, diversificaciones en la época medieval y la era moderna, Massimo Montanari.
- Un manual para gourmets andalusíes, Manuela Marín.
- ¿Y si la luz también hubiera venido del oeste para los campesinos del Mediterráneo?, Dominique Fournier.
- La introducción de las plantas americanas en Cerdeña. El caso del intercambio colombino, Alexandra Guigoni.
Innovación industrial y tecnológica. La carrera del progreso.
- Identidad culinaria y transposición de modelos alimentarios en el área mediterránea, Alberto Capatti.
- Las transformaciones de la agricultura, del paisaje y de la alimentación del Mediterráneo: del Renacimiento a la actualidad, Jean-Robert Pitte.
- Higienismo y alimentación en la Cataluña del siglo XIX. Una aproximación antropológica al estudio de las prácticas alimentarias de las clases populares a través de las topografías médicas, Cristina Larrea.
Difusión, comunicación y mercados locales y globales. De la dieta mediterránea al patrimonio alimentario y al valor de los estilos de vida.
- De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos: una herencia plural que hay que estudiar de cara a encontrar una denominación para el futuro, Jean-Pierre Poulain.
- Sobre los productos de la tierra en las cocinas de carácter local: algunas observaciones sobre la herencia compartida y la denominación, Lauréese Bérard y Philippe Marchenay.
- La investigación epidemiológica en la dieta mediterránea: avances y retrocesos, Lluís Serra Majem
Conclusiones, Jesús Contreras, Antoni Riera y F. Xavier Medina.
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