Texto del editor:
Marco Gavio Apicio vivió en el siglo I de nuestra era, bajo el reinado del emperador Tiberio. A él se atribuye el núcleo originario de De re coquinaria, el único tratado de gastronomía de la Antigüedad que nos ha llegado de forma más o menos completa, un compendio de las recetas que se usaron en las grandes cocinas patricias durante los primeros siglos del Imperio Romano. De gran interés histórico y filológico, resulta sin embargo difícil para cualquier aficionado a la gastronomía de nuestros días seguir las indicaciones de Apicio.
En esta edición presentamos una antología de las recetas de Apicio, seleccionadas por el profesor Atilio A. Del Re, y ordenadas en modernos menús –menú sencillo, menú vegetariano, menú extravagante...–, con un planteamiento novedoso: se incluyen las recetas originales latinas y su traducción, pero también se adaptan a la cocina actual, sustituyendo los ingredientes que hoy en día no se encuentran por otros al alcance de todos. El editor ha probado todas las recetas que propone en esta obra, y aporta diversas sugerencias de preparación y cocción, tratando siempre de guardar la mayor fidelidad al espíritu de las recetas latinas originales.
Una obra rigurosa y práctica, bellamente ilustrada con reproducciones de mosaicos y frescos romanos, que satisfará plenamente tanto a los amantes de la historia como a los de la cocina.
“Este libro es un manual de cocina antigua. Contiene algunas recetas que se usaron en las grandes cocinas patricias e imperiales durante los primeros siglos del Imperio Romano. Puedo escribir, sin exagerar, que es un manual de cocina imperial romana y que, quien siga correctamente las indicaciones, podrá comer lo que comían los emperadores romanos”. Atilio A. Del Re
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