Texto del editor:
La alta cocina es cosa de mujeres. Así se demuestra en este libro donde las chefs más reconocidas del panorama gastronómico internacional, desde las más aclamadas por los críticos hasta los más jóvenes y frescos talentos, nos invitan a descubrir su universo: su trabajo diario, sus inquietudes, su mundo de referencias y sus proyectos. Grandes cocineras que han revolucionado la gastronomía europea y que nos confían aquí el secreto de sus mejores recetas.
Son 36 chefs que representan lo mejor de la cocina actual de toda Europa, como reconoce el hecho de haber sido distinguidas con dos o tres estrellas Michelin. Entre ellas se incluyen dos españolas: Elena Arzak, del restaurante Arzak de San Sebastián, y Carme Ruscalleda, del restaurante Sant Pau en San Pol de Mar (Barcelona), ambas con 3 estrellas. Un selecto recetario nos ofrece lo mejor de cada una de ellas, combinando el refinamiento de lo sencillo con la elaboración más sofisticada.
Esta obra permite reconsiderar la presencia e importancia secular de las mujeres en la cocina mundial del más alto nivel, a través de las cocineras más renombradas del panorama culinario actual.
Sobre el autor:
Gilles Pudlowski, escritor y afamado crítico gastronómico, trabaja como reportero en Point y colabora regularmente en las revistas Saveurs y Bon Voyage. Autor de las guías Le Pudlo Paris y Le Pudlo France, se ha consagrado literariamente gracias a las obras L’amour du pays (premio Chardonne y premio Genevois) y Le voyage de Clémence.
Índice:
- Elena Arzak, Arzak, San Sebatián, España.
- Isabelle Auguy, Grand Hôtel Auguy, Laguiole, Francia.
- Judith Baumann, Pinte des Mossettes, Cerniat, Suiza.
- Nathalie Beauvais, Le Jardin Gourmande, Lorient, Francia.
- Sophie Bise, L’Auberge du Père Bise, Talloires, Francia.
- Chantal Chagny, Le Cep, Fleurie, Francia.
- Sally Clarke, Clarke’s, London, Gran Bretaña.
- Hélène Darroze, Hélène Darroze, París, Francia.
- Patricia Desmedt, ’t Oud Konijntje, Waregem, Belgica.
- Lydia Egloff, La Bonne Auberge, Stiring-Wendel, Francia.
- Nicole Fagegaltier, Hôtel du Vieux Pont, Belcastel, Francia.
- Annie Feolde, Enoteca Pinchiorri, Florencia, Italia.
- Christien Ferber, Maison Ferber, Niedermorschwhir, Francia.
- Rose Gray and Ruth Rogers, The River Cafe, Londres, Gran Bretaña.
- Catherine Guerraz, Chez Catherine, París, Francia.
- Fatéma Hal, La Mansouria, París, Francia.
- Angela Hartnett, The Connaught, Londres, Gran Bretaña.
- Marie-Christien Klopp, La Flamiche, Roye, Francia.
- Léa Linster, Le Restaurant, Frisange, Luxemburgo.
- Jocelyne Lotz-Choquart, Mungo Park, Besançon, Francia.
- Gisèle Lovichi, Auberge Santa Barbara, Sartène, Francia.
- Johanna Maier, Hubertus, Filzmoos, Austria.
- Flora Mikula, Flora, París, Francia.
- Olympe, Casa Olympe, París, Francia.
- Agata Parisella, Agata e Romeo, Roma, Italia.
- Anne-Sophie Pic, Pic, Valence, Francia.
- Valeria Piccini, Da Caino, Montemerano, Italia.
- Cornelia Poletto, Poletto, Hamburgo, Alemania.
- Marie-France Ponsard, Le Bistroquet, Belleville, Francia.
- Carme Ruscalleda, Sant Pau, Sant Pol de Mar, España.
- Reine Sammut, Auberge La Fenière, Lourmarin, Francia.
- Nadia Santini, Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, Italia.
- Anna Sgroi, Sgroi, Hamburgo, Alemania.
- Suzel, La Ferme de Suzel, Ringendorf, Francia.
- Luisa Valazza, Al Sorriso, Soriso, Italia.
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