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El desafío de la cocina española / The challenge of Spanish cuisine
El desafío de la cocina española / The challenge of Spanish cuisine
Tres décadas de evolución / Three decades of evolution
Autor: Lourdes Plana, José Carlos Capel
Javier Peñas (fotografías)
Precio: 59.50 € Editor: Lunwerg
Fecha de edición:
2006
Encuadernación:
Tapa dura 		Tamaño:
28x32
Páginas:
358		 ISBN:
9788497853071		 Colección:
Disponibilidad:
en stock		 Otras características :
Fotografías a color		 Idioma:
Español e inglés
Texto del editor:
No es ningún secreto que la cocina española de vanguardia ha dado pasos de gigante en el transcurso de los últimos años, colocándose a la cabeza del panorama gastronómico mundial por su creatividad y destreza en el empleo de nuevas técnicas, hasta el punto de ser el espejo de una pujante revolución que se inició en el último tercio del siglo XX y está influyendo en la forma de entender la cocina de Europa y en grandes áreas del planeta. Aun así, lo más importante de esta evolución todavía está por llegar. Detrás de la escuadra de rutilantes profesionales que acumulan fama y galardones (Ferran Adrià, Juan Mari Arzak o Martín Berasategui), hay una segunda generación de grandísimos profesionales que están tomando el relevo (Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o Dani García). Incluso despunta ya una tercera con una pujanza imparable.
De estas nuevas generaciones de cocineros se ocupa este libro, que pretende sacar a la luz a esos nuevos genios de la cocina española y mundial que asombran por su creatividad y perfección técnica y que no serían nada sin el papel desarrollado por sus mentores o maestros que los han orientado y les han transmitido sus secretos. Por eso, este libro trata de ambos grupos, de los profesionales emergentes y de los ya consagrados. Sólo así puede entenderse el alcance de una de las cocinas más pujantes del mundo como es la española contemporánea.

Índice:
Aperitivo. Cocineros “padrinos”
- Ferran Adrià.
- Hilario Arbelaitz.
- Juan Mari Arzak.
- Martín Berasategui.
- Salvador Gallego.
- Pedro Morán.
- Manuel de la Osa.
- Carme Ruscalleda.
- Santi Santamaría.
- Pedro Subijana.
Entrantes. Cocineros de segunda generación
- Andoni Luis Aduriz.
- Raúl Aleixandre.
- Sergi Arola.
- Elena Arzak.
- Carmelo Bosque.
- Alberto Chicote.
- Quique Dacosta.
- Juan Pablo Felipe.
- Abraham García.
- Dani García.
- José Carlos García.
- Xabi Gutiérrez.
- Pedro Larumbe.
- Nacho Manzano.
- Enrique Martínez.
- Josean Martínez Alija.
- Francis Paniego.
- Toño Pérez.
- Joan Roca, Jordi Roca.
- Pepe Rodríguez Rey.
- Paco Roncero.
- Isaac Salaberría.
- Marcelo Tejedor.
Plato principal. Cocineros de al tercera generación
- Enelo Atxa.
- Richard Alcayde.
- Darío Barrio.
- Ricard Camarena.
- Xosé Cannas.
- Ramón Caso.
- Joaquín Felipe.
- Benito Gómez.
- Íñigo Lavado.
- Pedro Martino.
- Marcos Morán.
- Jaime Renedo.
- Óscar Velasco.
- Jordi Vilà.
- David Yarnoz.
Desserts. Pasteleros
- Albert Adrià.
- Oriol Balaguer.
- Julio Blanco.
- Jordi Butrón.
- Miguel Sierra.
- Paco Torreblanca.


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