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| Lucide et ludique (Français) |
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| Autor: Pierre Gagnaire, Jean-François Abert |
| Peter Lippmann (fotografías) |
| Precio:
55.65 €
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Editor:
Éditions de La Martinière |
Fecha de edición:
2006
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Encuadernación:
Tapa dura
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Tamaño:
28x27,5 |
Páginas:
200 |
ISBN:
9782732435121 |
Colección:
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Disponibilidad:
2 semanas |
Otras características :
Fotografías a color |
Idioma:
Francés |
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Texto del editor:
A pesar de mi alergia tenaz y categórica a la receta bien medida, bien calculada y bien contada, 40 años de cocina bien merecen detenerse un momento.
Con la complicidad atenta y rigurosa de Éric Trochon, hemos seleccionado las recetas más significativas de mi trayectoria profesional como cocinero desde 1966. El destino sabe entrelazar los caminos no sin cierto humor: la primera receta, sencillísima, es la de un gratinado de patatas que “vi” más que aprendí del gran Paul (Bocuse); la última, una corola de haddock igualmente simple y esencial, imaginada para algunos amigos cocineros. Este libro no pretende ni mucho menos ser enciclopédico, es una mirada llena de asombro, pero también de lucidez, a todos estos años que han pasado muy rápido y me llevan a la siguiente conclusión: Todavía soy un principiante, cuya mejor receta está por venir. ¡Prometido! Pierre Gagnaire.
Sobre el autor:
Pierre Gagnaire, nació en el seno de una familia de restauradores. A los 16 años empezó como aprendiz de cocinero con Jean Vignard, en Lyon. Este hombre ya mayor, que había formado veinte años antes al malogrado Alain Chapel, le inculca, como no duda en reconocer todavía hoy, algunos de los secretos del arte culinario. En 1976, retoma el restaurante familiar Le Clos Fleuri en Saint-Priest-en-Jarez, en la región Rhône-Alpes y obtiene su primera estrella. Y, leyendo un texto que comentaba uno de sus platos, descubre el sentido de la profesión que ejerce: la cocina puede ser un medio real de expresión y de relación con los demás. Al igual que la pintura o la música, es capaz de comunicar emociones, placer, bienestar. A partir de entonces, se convierte para él en una aventura, un juego de pistas sin fin. En 1981, abre su primer restaurante en Saint-Étienne, clasificado con dos estrellas, después abre un segundo en 1992. Obtiene su tercera estrella rápidamente. En noviembre de 1996, abre un nuevo restaurante en París y vuelve a recibir sus tres estrellas en 1998. Tentado por la aventura en el extranjero abre el restaurante Sketch en Londres, después en Tokio, Hong Kong... Es autor de varios libros:
- La cuisine inmediate.
- Sucré - Salé (en inglés Pierre Gagnaire).
- La cocina… es amor, arte, técnica (en francés La cuisine, en inglés Cooking. The quintessential art).
- Lúcido y lúdico (en francés Lucide et ludique, en inglés Reinventing French cuisine).
- Alchimistes aux fourneaux.
Y también participa en los DVDs:
- L’invention de la cuisine: Pierre Gagnaire.
- Los alquimistas de la cocina.
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