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Gran libro de cocina de Alain Ducasse (Español)
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Gran libro de cocina de Alain Ducasse (Español)
Autor: Alain Ducasse, Jean François Piège, Didier Elena, Franck Cerutti, Patrick Ogheard, Benoit Witz
Didier Loire (fotografías), Jean François Revel (prólogo)
Precio: 180.10 €   171.10 €   Precio Q!! Editor: Akal
Fecha de edición:
2007
Encuadernación:
Tapa dura 		Tamaño:
24x30,5
Páginas:
1056		 ISBN:
9788446023265		 Colección:
Disponibilidad:
en stock		 Otras características :
Fotografías a color		 Idioma:
Español
Texto del editor:
“Éste es nuestro alfabeto preferido. El que, como las enumeraciones de Jacques Prévert, constituye la verdadera poesía de nuestra cocina y la de los productos que la componen.
En torno a este alfabeto, y de la forma más natural, vamos a organizar nuestro Gran libro de cocina, auténtica síntesis culinaria de una experiencia adquirida a lo largo de más de veinticinco años. En él encontrarán más de 700 recetas procedentes del repertorio culinario francés, clásicas o innovadoras, sencillas o muy elaboradas, que ponen en la mesa 100 productos de base y utilizan los 10 principales modos de cocción, desde los más tradicionales a los más innovadores. Presentando en forma de fichas técnicas, este libro se dirige a los profesionales, principiantes o experimentados, que comparten con nosotros la pasión por este oficio.
Ya se trate de revisar o de perfeccionar los conocimientos de las bases de la cocina, o de investigar en torno a un producto específico, el Gran libro de cocina propone un conjunto de recetas que han escrito bajo mi tutela Jean-François, Didier, Franck, Patrick y Benoît. Cada uno a nuestro modo, hemos aportado nuestro estilo y nuestras experiencias personales para transmitir, enriquecer y compartir con ustedes nuestro amor por los sabores y la gastronomía francesa.” Alain Ducasse

Índice:
- Prólogo, Jean-François Revel.
- Pescados de río y de mar.
- Crustáceos.
- Moluscos.
- Carne roja.
- Carne blanca.
- Aves y animales de corral.
- Caza.
- Verduras.
- Setas.
- Cereales.
- Glosario.
- Bases.

Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francés más célebre de su generación. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es también uno de los cocineros más abiertos a los sabores del resto del mundo. Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronómicos Le Louis XV en Mónaco, Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en Londres; así como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los bistrots Benoit en París, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en París; y los especialísimos Spoon en París, Mauricio, Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mónaco y los albergues La Bastide des Moustiers, L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, L’Andana, Iparla y Domanine des Andéols, y sus panaderías Be Boulangépicier en París.
Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 años un saber hacer único que se expresa a través de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer contemporáneos.
Chef de creaciones originales, aporta sus conocimientos, preocupado por la calidad acordada en cada detalle y por la precisión de las técnicas utilizadas. La voluntad de transmitir está en el corazón de todos sus proyectos. A Alain Ducasse le gusta formar y animar a los equipos que interpretan su labor al mejor nivel. Su trayectoria en su oficio, está marcada por no cesar en compartir una pasión y por la transmisión de su saber. Su insaciable curiosidad le permite impregnarse de la diversidad del mundo y de su riqueza cultural.
Es hoy el único que se atreve a afirmar que se puede servir una de las mejores cocinas sin estar constantemente detrás de los fogones.
En nuestra web encontrará todos sus libros:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse culinary encyclopedia).
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y pastelería (en francés Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. Desserts et pâtisserie, en inglés Grand livre de cuisine. Alain Ducasse’s desserts and pastries).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Bistrots, brasseries et restaurants de tradition.
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo ( en francés Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée).
- Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Tour du monde.
- Spoon cook book (edición numerada) o Spoon cook book (edición en formato menor).
- Spoon (en inglés Spoon).
- La Provence de Ducasse (en inglés Provence of Ducasse).
- La Riviera d’Alain Ducasse (en versión sin fotografías Les recettes de la Riviera).
- Harvesting excellence.
- Tradition, evolution (en inglés Flavors of France).
- L’atelier de Alain Ducasse (en inglés L’atelier of Alain Ducasse).
- La cuisine de Ducasse par Sophie.
- Diccionario del amante de la cocina (en francés Dictionnaire amoureux de la cuisine).
- La bonne cuisine (en inglés The good cuisine).
- Encuentros con sabor (en francés Rencontres savoureuses).
- Cocina mediterránea (en francés Méditerranées).
- Alain Ducasse, Bernard Loiseau et Joël Robuchon racontent la cuisine aux enfants.
- La grande vie d'Alexandre Dumas.
Jean-François Piège es originario de Valence (La Drôme), confiesa, no sin orgullo, haber querido ser jardinero. El conocimiento y amor por los productos le condujeron hacia la cocina. En el Chabichou de Courchevel en primer lugar, después en el Château Eza, dónde Bruno Cirino le guiará para entrar al Hotel de Crillon con Christian Constant. Primer encuentro con el “saber hacer” de la cocina de un hotel de lujo en compañía de distinguido pedagogo. Tras el paso por los fogones de El Eliseo durante su servicio militar, Jean-François Piège se reúne con Bruno Cirino en el restaurante Les Élysées del hotel Vernet. Enseguida, es en el Louis XV en el seno del universo de Alain Ducasse, donde podrá dar brillo a su talento y pulir su exigencia. Pasión por los mejores productos, amor por el trabajo bien hecho... estas cualidades hicieron de él el garante de la armonía entre la cocina y el lugar para el Plaza Athénée, que le confío Alain Ducasse. En 2009, cerrando una exitosa etapa que comenzó en 2004 cuando se hizo cargo de la dirección del restaurante Les Ambassadeurs del célebre Hotel de Crillon, ha comprado y renovado el restaurante Thomieux en París. Es autor o coautor de:
- Côté Crillon, côté maison (en inglés At the Crillon and at home).
- Jean-François Piège dans votre cuisine.
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés, Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse; en inglés, Grand livre de cuisine of Alain Ducasse).
Benoît Witz, debuta en los años 80 como pinche de cocina con Paul Bocuse en Lyon, pasando después por el Pré Catelan en París, antes de integrarse en el equipo que abriría el Louis XV de Alain Ducasse en 1987. Alain Ducasse le confía en 1996 el puesto de chef de La Bastide de Moustiers, comienzo de su especialización en cocina típica. Hoy es jefe de cocina de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. También imparte cursos de cocina y es autor o coautor de:
- Gran libro de cocina de Alain Ducasse (en francés, Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse; en inglés, Grand livre de cuisine of Alain Ducasse).
- Curso de cocina. Foie-gras (en francés Leçon de cuisine. Foie gras).
- Curso de cocina. Risotto (en francés Leçon de cuisine. Risotto).
- Curso de cocina. Cordero (en francés Leçon de cuisine. Agneau).
- Leçon de cuisine. Tians.
- Curso de cocina. Manzana (en francés Leçon de cuisine. Pomme).
- Curso de cocina. Salmón (en francés Leçon de cuisine. Saumon).
- Leçon de cuisine. Cocottes classiques.
- Leçon de cuisine. Couscous.
- Leçon de cuisine. Cabillaud.
- Leçon de cuisine. Minute sucrée.
- Leçon de cuisine. Minute tendance.


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