|
| Atlas mundial de cocina y gastronomía |
|
|
| Autor: Gilles Fumey, Olivier Etcheverria |
| Jean-Robert Pitte (prólogo), Michel Bras (epílogo), Madeleine Benoît-Guyod (mapas) |
| Precio:
11.30 €
|
Editor:
Akal |
Fecha de edición:
2008
|
Encuadernación:
Tapa blanda
|
Tamaño:
17x23,5 |
Páginas:
80 |
ISBN:
9788446024194 |
Colección:
|
Disponibilidad:
en stock |
Otras características :
Ilustraciones a color |
Idioma:
Español |
|
|
Texto del editor:
En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica.
El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz.
Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía.
Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.
Índice:
- Prólogo, Jean-Robert Pitte.
- Introducción, Gilles Fumey.
- De la recolección al dominio de la cocción.
- Ritos y comidas.
- Estilos de cocina.
- Productos valiosos.
- Los cereales, base de la nutrición.
- Frutas y hortalizas.
- Carnes y aves.
- Productos del mar y de la acuicultura.
- La leche y los productos lácteos.
- Bebidas.
- La gastronomía en el mundo.
- Epílogo, Michel Bras.
- Algunos grandes chefs cocineros de hoy.
Sobre el autor:
Gilles Fumey es profesor de Geografía cultural en la Universidad París IV Sorbona.
Olivier Etcheverria es profesor asociado de Geografía de la alimentación en el Centro de Estudios Superiores de Turismo y Hostelería de la Universidad de Angers ESTHUA.
|
|
Home
