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El gran libro del huevo
El gran libro del huevo
Autor: Instituto de Estudios del Huevo, Mario Sandoval
Félix Soriano (fotografías)
Precio: 45.50 € Editor: Everest
Fecha de edición:
2009
Encuadernación:
Tapa dura 		Tamaño:
23,5x30
Páginas:
174		 ISBN:
9788444102085		 Colección:
Disponibilidad:
5 días		 Otras características :
Fotografías a color		 Idioma:
Español
Texto del editor:
El huevo es mucho más que un alimento.
Su estructura, diseñada por la naturaleza, le confiere una misteriosa belleza, además de cumplir una función esencial en el ciclo de la vida. Por ello, en culturas muy diversas el huevo simboliza la creación y la perfección del universo.
Tanto por la variedad de nutrientes que contiene como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más completos para el hombre y un ingrediente básico en la dieta y la cocina de nuestro tiempo.
Además de los placeres gastronómicos que proporciona consumido en platos que lo emplean como único ingrediente (huevo frito, tortilla francesa, huevo cocido, escalfado, pasado por agua…), el huevo se hace imprescindible en multitud de recetas que requieren su presencia para adoptar las propiedades funcionales y sabor que lo caracterizan.
El sector español del huevo ocupa una posición destacada en la Unión Europea. El Modelo Europeo de Producción define cómo debe desarrollarse la actividad de las granjas e industrias agroalimentarias en función de las demandas del consumidor. Ello permite ofrecer a la sociedad alimentos seguros, de calidad y producidos de forma sostenible.

Índice:
- Presentación.
- Introducción.
- Modelo Europeo de Producción de huevos y ovoproductos.
- Normas de comercialización de huevos y ovoproductos en la Unión Europea.
- Formación y estructura del huevo.
- Composición y aporte de nutrientes del huevo.
- Huevo y salud humana.
- Otros usos del huevo y los ovoproductos.
- Conservación y manejo seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina.
- Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la cocina. Procesos de cocinado.
Recetas
- Los caminos del huevo.
- Aperitivos.
- Primeros.
- Segundos.
- Postres.

Sobre el autor:
Mario Sandoval consiguió en 2004 una estrella Michelin por la cocina personal que cada día crea, redefine y perfecciona en su restaurante Coque (Humanes, Madrid). Defensor de la cocina madrileña actual, ha recibido premios como el Alimentos de España y el IX Campeonato de Cocineros de España. Formado por reconocidos profesionales nacionales como Martín Berasategui, Ferran Adià o Juan Mari Arzak, participa en diversos proyectos gastronómicos y desarrolla una intensa actividad como conferenciante y empresario de restauración. Su estilo de cocina combina la gastronomía de vanguardia con la tradición culinaria del terruño. Según Mario Sandoval: “La cocina debe seducir, pero también fomentar en la sociedad hábitos sanos y equilibrados, utilizando los mejores productos de temporada y adaptando a su objetivo las técnicas del siglo XXI. El futuro de la restauración reside en compartir el bienestar de este conocimiento y fomentar en cada persona el interés y la afición por el buen comer”. Es autor o coautor de:
- Comer en España, beber en España.
- Cocina para cualquier ocasión.
- El gran libro del huevo.
- Mejor comer bien que hacer dieta.


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