La cocina al desnudo de Santi Santamaria / Food culture/ / Essai and journalism


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derecoquinaria / Food culture / Essai and journalism

La cocina al desnudo

Una visión renovadora del mundo de la gastronomía

Author: Santi Santamaria

Price: 19.50 €

Publisher: Temas de Hoy

Release date: 2008	Edition: Paperback	Size:
No. of pages: 288	ISBN: 9788484607144	Collection:
Availability: 4 days	Features :	Language: Spanish

Texto del editor:
¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la “macdonalización” de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional –abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores–, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio? ¿Cómo pueden los grandes cocineros imprimir una dimensión ética a su labor?
A estas y otras preguntas intenta dar respuesta Santi Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelin, en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, salpicado de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones y que, por encima de todo, siente un extraordinario amor por la cocina mediterránea. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y agitar las conciencias de una anestesiada ciudadanía que, en muchos casos, y en opinión del autor, parece haber renunciado tristemente a la calidad y al gusto por la comida.

Sobre el autor:
Santi Santamaria nació en Sant Celoni (Barcelona) en 1957. En 1981 inauguró, junto a su esposa Àngels, El Racó de Can Fabes, que recibió en 1988 su primera estrella en la guía Michelin y una segunda estrella en 1990. Ese mismo año ingresó en la asociación Relais & Châteaux y en 1993 en Traditions & Qualité. En 1994 consiguió la tercera estrella Michelin, siendo el primer chef catalán merecedor de tal distinción.
Tras publicar La cocina de Santi Santamaria (en catalán La cuina de Santi Santamaria) y El mundo culinario de Santi Santamaria (El món culinari de Santi Santamaria), inició en 2001 una colaboración semanal en el magazín de La Vanguardia. Ese mismo año, su restaurante Santceloni de Madrid se hizo con la primera estrella Michelin y en 2005 consiguió la segunda.
Entre tanto, publicó La cocina es bella, El restaurante, Entre llibres i fogons, Palabra de cocinero y colaboró en el coleccionable La nostra cuina. El año 2006 estuvo marcado por la inauguración de su primer establecimiento en el área metropolitana de Barcelona, el restaurante Evo, ubicado en el hotel Hesperia Tower de l’Hospitalet –que pronto recibió una estrella Michelina–, y por el inicio de su línea de productos Gourmand Santamaría, que incluye sus propios vinos. Ese mismo año publicó El gusto de la salud (en catalán El gust de la salut), al que luego seguiría 100 recetas para casa, centrado en los productos naturales y saludables. En 2007 inaugura el restaurante Tierra en el hotel Valdepalacios Relais & Châteaux.
La obra La cocina al desnudo resultó ganadora de la I Edición del Premio De Hoy 2008.
Fue presidente internacional de Relais Gourmands y ha recibido el título de Mejor Cocinero del Año (1993) y el Gran Prix de l’Art de la Cuisine de la Académie Internationale de Gastronomie (1996).

Índice:
- Prólogo, Lorenzo Díaz.
Introducción
- Mis orígenes.
- Mis referentes (I): los libros.
- Mis referentes (II): los viajes gastronómicos.
- Mis referentes (III): mis cocineros.
- Los seis puntos de mi cocina: por una ética del gusto.
Cultural
- La cultura también se cocina.
- De casa al restaurante y del restaurante a casa.
- Cocinas sin patria. Cosmopolitismo o patritismo.
- In vino veritas.
Natural
- Del mercado al supermercado.
- El mundo visto desde las etiquetas.
- Pescados de la lonja frente a productos de piscifactorías.
- Código alimentario, científicos y multinacionales.
- No estar solo contra la llamada cocina molecular.
- Qué quiere decir sostenibilidad en la cocina.
- Productos orgánicos, ecológicos, biológicos.
Evolutiva
- Carta a los cocineros.
- Carta a Ferran Adrià.
- El progreso y los tomates.
- Tecnología, técnicas y cocina molecular.
- Ciencia y tecnología al servicio de la cocina.
- Moda y cocina.
- El restaurante a principios del siglo XXI.
- Algo más sobre el restaurante.
Social
- La posición del cocinero en la sociedad.
- Carta a los críticos gastronómicos.
- Algunas reflexiones impertinentes.
- Michelin: la guía por antonomasia.
- La defensa del derecho del restaurador a la propia imagen.
- Ir de restaurante.
Artística
Universal
- Mi tierra es mi cocina.
- Mi tierra no es un eslogan.
- Manifiesto de la I Conferencia Internacional de la Cocina.
A modo de conclusión
- Ideología, tradición y autenticidad.
- Mi respuesta al reto de Burger King.
- Epílogo, Jordi Esteve.

Premios y reconocimientos obtenidos:
Premio De Hoy 2008