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Del comer al nutrir

La ignorancia ilustrada del comensal moderno
Del comer al nutrir
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22,00 €

Author: Paloma Herrera Racionero
Availability: 3 días
Language: Español
Format: Tapa blanda, 328 pp, 17x23 cm
Publisher: Plaza y Valdés, 2010, 9788492751150
Texto del editor:
Estamos asistiendo en nuestros días a un momento privilegiado del conflicto entre tradición y modernidad. Este conflicto se puede considerar ya cerrado y consolidado en numerosos ámbitos, como es el caso de la educación, la salud o las comunicaciones. Sin embargo, en el caso de la alimentación es precisamente hoy cuando podemos presenciar esa tensión en vivo, con todo detalle y en plena efervescencia.
En torno a la comida y el comer se ponen en juego todo un complejo de saberes y prácticas, experiencias y sentimientos, emociones y sensaciones, identidades personales y colectivas… que hoy se ven conmocionadas por la formidable colisión simultánea entre maneras de comer tradicionales, modernas y posmodernas. Estos tres modos paradigmáticos de vivir y de pensar se nos revelan aquí no tanto como una secuencia histórica ya acaecida, sino con toda la viveza e intensidad con que los estamos viviendo esas gentes que comemos todos los días pero ya no sabemos bien cómo hacerlo, con todas nuestras angustias y desconciertos, pero también con toda la inteligencia crítica y la capacidad creativa con que acertamos a conjugar platos y hábitos tradicionales con la cacofonía informativa procedente de vecinas y nutricionistas, chefs mediáticos y publicistas, tenderos y gestores políticos de nuestra salud.
A partir del análisis de numerosas entrevistas, anuncios publicitarios y noticias de prensa, este libro nos enfrenta con sorprendentes paradojas, como la ignorancia ilustrada con que nos solemos mover en cuestiones culinarias, el fetichismo nutricional con que hemos acogido la supuesta racionalidad alimentaria, o la gastropolítica que rige los estómagos de unos comensales aparentemente cada vez más libres de elegir sus menús y organizar sus comidas.

Índice:
- Presentación.
- Introducción. Sobre el qué y el cómo de este estudio.
- Modernidad alimentaria: intentos de conceptualización.
- Ampliando el marco: la “modernidad alimentaria” en el contexto general de la modernización.
- ¿Secularización o reencantamiento alimentario?
- La transmisión del saber culinario: de la circulación oral e informal entre mujeres a la receta del chef y las recetas medicas.
- ¿Racionalidad o irracionalidad alimentaria? Del comer al nutrir.
- La gestión tecnoburocrática de la alimentación.
- Retomando la iniciativa: resignificaciones, componendas y otras estrategias.
- Conclusiones: la “modernidad alimentaria” reconsiderada.

Sobre el autor:
Paloma Herrero Racionero es doctora en Sociología y profesora de Medio Ambiente y Sociedad y Sociología en la Universidad Politécnica de Valencia. Investigadora del Grupo de Investigación en Sociología de Alimentación de España y del Instituto de Investigación para la gestión Integrada de Zonas Costeras (IGIC), ha participado también en proyectos sobre consumo alimentario, medio rural, y percepción social de la biotecnología. Es autora de diversos artículos y capítulos de libros relacionados con estos temas.
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